白玉東坡酥（小美）

作者： Amy的小廚房

中秋最有內涵的點心，層層疊疊，甜中帶鹹，大受熱捧，不過，製作也是比較複雜

用料

• 肉鬆 60克
• 蛋黃醬 30克
• 鹹蛋黃 60克
• 豆沙 20克/個份共18份
• 麻薯：
• 糯米粉 70克
• 玉米澱粉 20克
• 砂糖 30克
• 牛奶 120克
• 玉米油 40克
• 油酥皮：
• 低筋麵粉 160克
• 豬油 80克
• 水皮：
• 中筋麵粉 160克
• 低筋麵粉 30克
• 糖粉 20克
• 豬油 75克
• 水 100克

白玉東坡酥（小美）的做法步骤

步骤 1

內餡材料

步骤 2

麻薯部分：材料放主鍋1分鐘/速度3，中途停下，刮鍋攪拌一下；上蒸過，30分鐘/V/速度1；蒸好後稍涼，用手揉出筋性；分13-14克/份；

步骤 3

豆沙分20克/份；肉鬆、蛋黃醬拌勻，加入鹹蛋黃拌勻，待用；

步骤 4

麻薯包肉鬆蛋黃餡，共20克/份；

步骤 5

麻薯包住肉鬆蛋黃餡後，用豆沙包住麻薯餡；

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步骤 6

步骤 6

油酥：低筋麵粉、豬油放主鍋，6秒/速度5，取出分約11-13克/份； 水皮：水、中筋麵粉、低筋麵粉、糖粉、豬油放入主鍋，20秒/速度1-5混合；然後揉麵2分鐘；取出用保鮮膜包好靜置30分鐘；使用時，約23克/份；

步骤 7

水皮包油皮包酥方法

步骤 8

最後包好豆沙餡

步骤 9

### 重要步驟：包好後用牙籤在下面扎幾個小孔；否則麻薯會爆漿

步骤 10

包好的寶寶

步骤 11

刷上蛋液，撒芝麻，烤箱預熱350華氏度；烤約30分鐘，表面上色；

步骤 12

噹噹噹，出爐了，稍涼後，外皮酥脆無比；

步骤 13

鹹鹹甜甜，值得品嚐

菜谱创建时间：2021-09-25 06:56:09