中筋面粉（出膜超快）的中种老面包

作者： Ceny厨房日记

看到很多老式面包都是高低粉搭配， 😜那全部中筋面粉呢？ 就是平常做包子馒头的面粉喽，成本大大降低哈。

用料

• 种面材料
• 中筋面粉（金沙河） 250克
• 水 130～150克
• 干酵母 5克
• 糖 22～25克
• 主面团
• 鸡蛋 1个
• 黄油（我用的是安佳有盐黄油） 60克
• 盐 3克
• 中筋面粉（金沙河） 250克
• 奶粉 20克
• 水 80克（对应中种的150克水）
• 糖 50克

中筋面粉（出膜超快）的中种老面包的做法步骤

步骤 1

1、将中种面团所有材料准备好，适量水溶解酵母，同时，把面粉和糖搅拌均匀。 2、把酵母倒入干粉中，搅拌到基本无干粉，基本光滑成团即可。 3、把揉好的面团放入冰箱冷藏。

步骤 2

我这是冷藏好的面团，基本上12小时以上都OK。 面团显示水分多，因为是中筋面粉，应该130克水，因此，后面主面团，我就减20克水。

步骤 3

奶粉，鸡蛋，中种，面粉，盐等除了黄油外，所有材料入桶。

步骤 4

厨师机低速搅拌均匀至无干粉后 ，中速继续搅拌。

步骤 5

检查出膜情况，如视频，出了八成膜，可以加入黄油。

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步骤 6

步骤 6

加入黄油，低速搅拌。我用的是安佳有盐黄油，因此 ，面粉里盐就加的少。

步骤 7

黄油融入面团后，转中高速，其实我一直用最高就四档 ，中种加入 ，出膜超快，根本用不到高速五档以上。 😂😂怎么样 中筋面粉出膜也这么好。

步骤 8

一次常温发酵，其实，整个面团还是很湿润的，但是没有很黏。手指戳洞不回缩 不塌陷即可，切忌 二次发酵过渡。

步骤 9

分割12分，我这分下来每份74克样子。

步骤 10

松弛15分钟后，开始整形。

步骤 11

二次发酵，38度，40分钟，结束后，感觉发的不够，又加了20分钟。

步骤 12

我的烤箱发酵是上管发热，所以，烤盘放最下面，上面隔离。

步骤 13

烘烤过程中，又涨了不少。 说说温度，上火180，下火200，烤30分钟，对我来说 时间长 而且，火大了。 但是 这次我就是用上面的数据烤得，明显下火大，底脆，说明烤久了。 下次 打算调整，上火150/160，上火180，五分钟就上色了😥，下火180，或者220十分钟后转为180十二分钟，下次还要减少烘烤时间，这个面包 20分钟，怎么也熟了。

步骤 14

出炉后 我刷了椰子油，🤓因为忘记提前准备黄油了。

菜谱创建时间：2021-09-24 14:25:07