自制豆腐脑

Name: 自制豆腐脑
Ingredients: 140克黄豆; 1400克清水; 2.5克内酯(葡萄糖酸内酯)

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作者：冬天里的毛毛狗

个人总结，记录自用✍🏼 一次成功做出嫩滑豆腐脑的要点: 1、干豆:水=1:10 2、内酯用量:400克浆用1克内酯 3、冲内酯的豆浆温度85℃ 4、用无纺布挤浆过滤更细滑 5、冲浆之前用网筛再过滤一遍 6、冲浆之后撇去浮沫 7、适当保温

用料

自制豆腐脑的做法步骤

步骤 1

140克干黄豆洗净，用清水浸泡一夜。用量调整方法: 140克干豆做出来的豆腐脑的量，我觉得，吃得多些的话，就是两人份，吃的少一些，三人份也够了。我的破壁机最大量就能装1400g水，所以我做了140克豆，如果做其它分量的，可以按干豆与打豆浆的水按1:10灵活调整。

步骤 2

将泡好的黄豆与清水倒入破壁机，启动果汁程序一个流程。很快就打好了。

步骤 3

将打好的豆浆用无纺布过滤袋挤浆。这里说明几点: 豆浆倒进无纺布过滤袋以后，是需要施以一定的外力将豆浆挤出来的，但要注意无纺布袋的接缝处不是那么结实，注意力度，挤爆会溅出来。不过我觉得过滤效果还蛮好的，过滤一遍，细度就够了。个人觉得网筛过滤效果并不理想，一方面损耗比较多，另外一方面过滤的也不够细，过滤速度也不如这种挤的快。再有其它的过滤工具，我就没有用过啦！

步骤 4

过滤好的豆浆加热煮熟。煮豆浆刚一开时，会容易扑锅，要及时调小火或者从火上端起，不停搅拌，转小火之后再煮个五分钟左右，就可以了。我用的是一个16厘米直径的奶锅，煮这个量的豆浆偏小了些。换大一号的锅子操作会更方便一些。

步骤 5

煮豆浆需要的时间并不长，所以最好看着煮。

步骤 6

煮好的豆浆通过筛网，倒入另一个盆中。转小火后煮豆浆会容易出豆皮，过一遍筛可以过掉豆皮。这里还有一个步骤，就是知道此时豆浆的重量，然后好量取所需内酯数量。我是这样做的，先在称上将装豆浆的盆去皮，倒入豆浆之后再称一下，就是豆浆的重量了，基本在900多到1000克之间，然后除以400，所以就用2.5g内酯，按这个比例加内酯做出来的豆脑一点酸味也没有。如果这一步不方便称量，那么挤浆方式和挤浆程度像我上面步骤三中的那样，也可以按这个数量添加内酯。

步骤 7

将2.5g内酯放入电饭锅煲体内，加入10克水，温水或常温水都行，搅拌融化。如果有温度计，此时量一下豆浆的温度，应该在80－85℃，如果没有温度计，第六步，第七步，操作尽量顺畅快些，豆浆温度基本上就在这个区间。如果冬天室温太低的话，建议最好还是知道一下此时豆浆的实际温度最好。

步骤 8

然后将豆浆冲入电饭煲内，冲入就是距离电饭锅有一定高度的倒入，然后不用搅拌，豆浆也可以和内酯液混匀。或者直接随便倒入，稍微搅一下也可以，不要大力，长时间搅拌，因为豆脑凝固的速度会比较快。然后将液面上的沫沫撇去，凝固后的豆脑表面会更光洁。盖盖儿，我一般保温10分钟，拔电后再放置10分钟。这一步还要注意一点，就是豆浆在冲入电饭锅内之前，再检查一下豆浆表面是否有结豆皮，如果有结豆皮，挑出来即可。

步骤 9