大蒜剥好拍破，姜切片备用。
鹅剁块，锅烧热，鹅直接下锅翻炒，不用放油哦。
鹅翻炒出水出油，炒干水，这里需要的时间会稍长，要有耐心哦，留下鹅油盛出鹅肉备用。
鹅油留锅里继续烧热。
下姜片蒜瓣爆香。
姜蒜爆香后下鹅肉翻炒2分钟，放酱油，耗油（比例1：1）翻炒2分钟，想要出锅什么颜色，现在酱油和耗油就放到什么颜色，根据自己的口味调整。
翻炒至酱料与鹅肉融合，香气四溢了，就可以加水焖了（老鹅要多加半碗水），加水没过鹅肉，大火烧开，转小火焖40分钟（老鹅多焖20分钟），中间翻1-2次，各家火大小不一样，注意观察调整时间，特别是后面10分钟，要注意锅里水的多少，及时调整时间。
焖到鹅肉熟透，锅里只剩少量水时，转大火收汁，至汤汁浓稠粘附在鹅肉表面就可以了。
关火，加入葱段翻两下就出锅吧。
装盘，开动～～～三碗饭。
1.鹅肉不要焯水，直接大火爆炒，炒出水后容易放弃，不要放弃，一直翻炒至锅里只剩鹅和油。 2.焖的时间比较长，水要加足，后半段要注意锅里是否有足够的水。 3.大火爆炒，小火焖透，大火收汁。