自用版：杭州风味快手小笼包

作者： 谱乱不着调

致力于做好吃的肉包的我，这次又试了一个新的肉馅配方，做成了小笼包，味道很好哟～因为是“快（偷）手（懒）版”，步骤尽量简单易行，适合家庭操作，拌馅、揉面、包制可以分开进行。 本配方可做21个，比市售的略大； 喜欢小一点的可以做30个，份量见步骤。 ★个人建议：做大点比较好吃，肉馅里保留的汁水更多——不易被皮吸收。 【关于材料】 ✔面粉：为什么用350克？因为刚好是我家蒸锅上下两屉的量； ✔水：25度以上的天气直接用凉水，天气太冷可以用温水，或先加酵母活化一下； ✔大小：提供2种大小的份量建议； ✔甜酱：虽然是这款包子的灵魂，但放多了也过犹不及，想像一下甜酱下饭的量，和空口吃的感觉。 因为前面的肉包菜谱有很多注意事项，暂时没想起来补充些什么，可以互补着看：http://www.xiachufang.com/recipe/106507089/

用料

• 面团
• 中筋面粉 350克
• 凉水 175克
• 酵母 3.5克
• 糖 7克
• 肉馅
• 肉（肥瘦自配） 250克
• 甜酱 20克
• 生抽 10克
• 姜末 2小片
• 葱末(很重要) 15克
• 凉水(打水) 75克
• 盐 3克

自用版：杭州风味快手小笼包的做法步骤

步骤 1

拌馅：肉剁碎，放入所有馅的材料拌匀，放冰箱冷藏。 葱可包的时候拌入，更鲜香——但是别忘记放！别忘记放！别忘记放！不放就不是那个味儿了！爱忘事的还是一起拌吧…… PS：实在没法当天做完，根据肉的新鲜度，可以放1－2天。

步骤 2

揉面团：所有材料一起揉10分钟。 揉完后直接分团包制，对于没时间一气做完的，可以放冰箱冷藏个一天半天的也没问题。

步骤 3

分团：分成25克的面团，21个，擀成中间略厚的面片 肉馅：17.8克一份，多少点没关系呀 PS：比市售略大，喜欢小的，可以试试17.5克粉+12.5克馅，做30个。

步骤 4

蒸：大火烧开，中火蒸15分钟，开锅即食。

菜谱创建时间：2021-09-24 10:54:48