中秋节-经典广式月饼

作者： WonCyan

老五仁月饼一直是经典，也是家里长辈最吃的惯的口味，所以每年老五仁月饼都是自己做！ 此方主要记录制作<饼皮>的克重，便于自己日后查看，方子可以做18个75g月饼！

用料

• 中筋面粉 270克
• 转化糖浆 188克
• 枧水 6克
• 花生油 80克

中秋节-经典广式月饼的做法步骤

步骤 1

把转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中。

步骤 2

接着用蛋抽拼命搅拌，使糖浆和油紧密混合至均匀无颗粒。

步骤 3

接着筛入面粉，和成饼皮，密封上小盆，醒面皮2小时左右（室温低于25度就室温醒发，室温高于25度就放冰箱里冷藏醒发）

步骤 4

醒发好的饼皮包入喜欢的馅料： 75g月饼：30g皮+45g馅(蛋黄+豆泥） 75g月饼：30g皮+45g馅(蛋黄+果泥） 75g月饼：30g皮+45g馅(蛋黄+薯泥） 75g月饼：30g皮+45g馅(老五仁馅料） 75g月饼：30g皮+45g馅(纯水果馅料）

步骤 5

根据不同的口味，压出不同的花纹来区分（图中豆沙咸蛋黄的馅料里的豆沙馅炒的有点稀，所以压花纹的时候有点露馅儿了）

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步骤 6

步骤 6

五仁馅的出花效果最好，清晰工整不易塌陷！

中秋节-经典广式月饼的小贴士

这个房子主要记录饼皮的克重配比，想要知道馅料怎么制作，怎么烤制可参考其他博主！

菜谱创建时间：2021-09-23 22:48:24