排骨剁成适量长短，喜欢长点就分两节（我分的3节） 清洗至没有血水
沥干水分，➕淀粉5勺，盐1勺，料酒2勺抓拌均匀，静置1小时（淀粉腌制肉会嫩点）
腌好的排骨用清水洗净，冷水入锅 调制卤水：八角，桂皮，香叶，大料，花椒，盐1勺，老抽6勺上色用 煮25分钟，捞出沥干水分
利用煮排骨的空余时间准备配菜， 豆豉剁碎，二荆条小米辣切圈，葱姜蒜切块备用
起锅烧油多点，排骨下锅炸1分钟捞出备用 锅中留一半的油炒排骨 ⭐喜欢干点的就多炸一会儿
⭐先放豆豉炒香，再放姜、蒜、葱白炒香， 最后放豆瓣酱1勺、辣椒面2勺，蚝油2勺
佐料炒香后放入素菜➕2勺白糖提味，炒一会儿
加入炸好的排骨中火🔥继续翻炒入味， 再放青椒、小米辣，开大火倒入小半碗水，收汁入味 起锅前放入孜然、葱段。（我的葱放早了，起锅前放） ⭐佐料里已经有盐和味精类的就没在单独放了
1、豆豉剁碎，不要太细（因为第一次做没有经验，我把豆豉剁得太细又有点多，成品看起黑乎乎的不好看） 2、孜然可放可不放，看个人口味。 3、喜欢吃辣就再多放点小米辣和辣椒粉