鱼骨和鱼肉分离。 （1）鱼骨切块，加几片姜下油锅煎到金黄，加热水，待水沸腾五分钟后关火。鱼汤和鱼骨头分开，鱼骨放大盆里面。 （2）鱼皮刮一下上面的粘液，鱼肉切均匀鱼片，清水洗干净血水，尽量弄干水分。 （3）生粉和蛋清搅拌至均匀无颗粒糊状，加几滴料酒。 （4）鱼片加一点盐抓匀，再加刚刚的生粉蛋清，分两次加进去搅拌均匀至有粘感。
（5）把喜欢的蔬菜水煮到断生，捞出来铺在刚刚的鱼骨上面。 （6）油锅下辣椒 姜 葱头，加刚刚的鱼汤至沸腾，加盐 生抽 鸡精，放入鱼片，煮一两分钟。全部倒入鱼骨里面。 （7）小蒜末和葱末铺上去，倒热油浇下去，最后铺上香菜。