也许4.5h的长制作时间和低温环境能让面包柔软。 所以先拌好面团冷藏水合？一小时。再加酵母和黄油走一个完整3.5h的面包程序。
上面步骤揉面看上去状态可以，好像发酵不好，然后就是太湿了。结合B站1小点的配方，改成中种法，含水60%试试。 面粉：175+80=255 水： 108+40-45g
按照上面的中种法来做，里面是柔软的面包没错了，不掉渣，掉渣的主要是外面的皮。下次再改进，也许用烤箱烤一下看看。看别人帖子说可能是温度湿度的问题，或者是面筋不行。我一直用的蛋白质含量很高，11.3%的中筋面粉。高筋面粉今天才到货。