把所需要的转化糖浆倒入盆中，然后加入玉米油与枧水。用打蛋器搅打至糖油呈现乳化的状态，很多新手在这一步因为没有搅打至乳化的状态所以做出的月饼也就不过关。此外新式月饼不推荐使用花生油，试想一下抹茶味、花生味的混搭怎么会好吃。过重的花生油味会影响抹茶的香味，所以别使用花生油。
接着倒入所需要的中筋面粉及抹茶粉，翻拌均匀之后戴上一次性手套揉匀然后盖上保鲜膜静置一个小时后使用。抹茶粉建议买比较好的品牌，因为不仅颜色好看味道也比较清香并且不发苦。抹茶粉的多或少关系着成品的颜色，抹茶多则颜色深味道香。抹茶少则颜色青绿好看，味道自然也就淡了一些。（如果想要青绿好看，抹茶粉可以减半）
在面团醒置的期间同样的时间可以利用起来，把所准备好的凤梨馅分称为35克一个揉圆备用。
待面团醒置好之后分称出15克/个，戴上一次性手套稍微揉圆压扁摊开然后包上馅料。包的时候摊开一点放上馅料，翻转再收虎口密合。
在面团的表面撒上少许面粉，再抖撒去多余的粉质然后放入模具之中。模具的底部一定要稳，然后再按压成型出模。很多新手不小心，底盘滑动造成走形。
烤箱提前预热175度上下火中层烤制20分钟，放入烤箱前喷上一层水雾防止开裂。烘烤三分钟后盖上锡纸防止月饼上色影响美观，待月饼冷却之后就可以包装保存了。
好事一路发生
1、制作这一月饼，如果想青绿好看一些可以把抹茶粉减半。（重点注意！！！） 2、糖油搅拌一定要至乳化的状态 3、面团必须静置让吸收糖油 4、时间与温度请根据自己的烤箱特性做出适当的调整