1. 准备好原材料—这次炼鸭油，用了鸭肥肉和水（大概比例为10-12:1左右，水还可以略少）
鸭子肥肉不少，剔下来整整半斤，清洗干净稍沥干水份
2. 锅中放水
3. 加入鸭子肥肉
4. 开大火加盖开始熬煮
5. 烧开后可以开盖转至中火一直熬，中间不时翻动几次。开盖是为了让水蒸汽蒸发掉，一定要开盖
可以看到刚开始，水转白色，像汤
慢慢地就会发现，水由白变清，说明水蒸汽挥发，油熬出来了
6. 这时为防止溅油，可以加油继续熬，中间还是要翻动一下以免糊锅
7. 基本上熬至肥肉成棕色就差不多了，可以关火。这时的肥肉已经成了油渣。油渣也是可以做菜当零食吃的，喜欢的不要扔掉。
8. 将透明酥脆的油渣捞出，锅中的油静放凉。
8. 放凉后将油倒入容器密封，可以看出油十分清亮
成品油—差不多150克，够用啦！入冰箱冷藏，第二天就变白了，见封面
这是我买的牛板油叫beef suet,我熬制好后用来炒火锅底料用
老公买回一大块五花肉，肥肉足两斤，我也是服了。辛苦人家跑腿，我也不想浪费，就洗净切成小块来熬油。猪油炒饭炒菜做酥皮，或者在面条里放一块，味道都十分好，可谓用处多多，家庭必备，而且入冰箱可以存放几个月之久。
1. 锅中放素油和洗净切块沥干水的肥肉，开火熬煮
2. 因为开始肥肉多，油相对少，所以要不停翻动一下，这个与水炼小有区别。水炼基本上只要水不干，翻动两三次即可
3. 等到肥肉开始变色出油，转中火，就跟水炼差不多了。不过大家有没有注意到，用油炼基本上没有太多水（只有肥肉本身的少量水份），不存在水由白转清的长过程
4. 继续熬至肥肉变成棕色变得酥脆，将油渣捞出放凉
5. 最好得油渣一小碗，猪油一大碗。猪油入冰箱冷藏凝固。
成品猪油
白如凝脂就是它！
同样也炼过牛油—见图中右上角处的盘中
如果肥肉/板油比较少，肥肉与水/油的比例用10-12:1差不多；如果肥肉比较多，基本上用一小碗水或油就可以了，自己看情况略作调整。我熬的一般不太多，所以以上的比例很合适。另外熬油不要用平底锅！为了更好地长久保存，我在熬油过程中不会添加任何其它调料。熬油整个过程耗时有些长，至少3、40分钟，所以我一般会边做菜边熬，基本上前边需要翻动多一点，开始出油后用中火熬，需要翻动次数不多。