蛋黄酥

作者： 二丫头-9

此配方20个的量 12个量配方油皮：粉135 猪油45 糖20 水56 油酥：猪油48 粉96 大包酥：第一次包好折三折松弛15分钟，第二次擀长方形卷起来搓长松弛10分钟

用料

• 油皮
• 中筋面粉 150克
• 低筋面粉 50克
• 糖粉/糖 30克
• 猪油 80克
• 水 95克
• 酥皮
• 低粉 180克
• 猪油 90克
• 馅料
• 蛋黄 20个
• 豆沙 25克（总馅料40）克）

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1:油皮材料混合（冷藏的猪油）放冰箱冷藏一晚 2:做之前油酥混合冷藏一下

步骤 2

咸蛋黄180度烤制表面微微凝固，图片中烤过头了

步骤 3

蛋黄➕豆沙共40克，团好冷冻一下更好包

步骤 4

1:油皮18克，油酥12克（20个的量） 2:油皮包入油酥滚圆（保鲜膜盖好 3:第一次收口朝上擀成15厘米长的条状再卷起 4:第二次接口朝上擀成15 厘米长的条状再卷起 （不要来回擀，会破皮、从中间朝上擀一下，朝下擀一下）

步骤 5

卷好的皮中间压一下，两边往中间收一下，擀开，用虎口收口包入馅料（不破皮哦）表皮用牙签戳两个洞，这样会层层起酥

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步骤 6

步骤 6

蛋黄去膜，盖上保鲜膜冷藏一下 刷蛋黄液，沾湿手指点芝麻

步骤 7

烤箱170度中层45分钟 出炉放凉装密封袋

菜谱创建时间：2021-09-22 23:00:11