玫瑰蛋黄酥

作者： Fouloby厨房

爱吃酥皮月饼，爱吃蛋黄馅，爱吃又怕胖的人，这款适合你

用料

• 中筋面粉 210克
• 咸蛋黄 20个
• 糖 30克
• 水 70克
• 玫瑰红豆沙 500克
• 猪油 70克
• 油酥部分：
• 低筋面粉： 140克
• 固体猪油 70克（面粉量的一半）
• 黑芝麻 两勺
• 蛋黄液 2个

玫瑰蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

取鲜鸭蛋黄，生咸鸭蛋的黄是硬的，蛋清是水状的，磕到碗里很好取。

步骤 2

取好的鸭蛋黄淋点料酒去腥，大概一个小时后烤箱180度烤5分钟，翻面180度再烤2分钟，放凉备用。

步骤 3

将面皮部分的料:210克面粉，70克猪油，70克水,30克糖混合揉面揉出厚手套膜，手动大概30分钟，这一步有点累手。

步骤 4

将油酥的用料拌匀，分成20等份。再将玫瑰豆沙分成25克1个20份，如果豆沙湿就用吹风机吹，太湿会流出来。

步骤 5

将烤好的蛋黄包进豆沙，包包子法

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步骤 6

步骤 6

将油酥团包进面皮内，包包子法，然后擀成椭圆形卷成卷盖上保鲜膜醒15分钟，醒完后重复步骤再醒15分钟，最后对折卷的两头压成圆形，轻轻擀，不要来回压不然酥皮就蓬不起来了。

步骤 7

将包裹蛋黄的豆沙团包到面皮内，还是包包子法，但是口要压紧不然要漏的

步骤 8

表面刷上蛋黄液撒点芝麻入烤箱了180度30分钟，我用的西门子烤箱4D热风挡。

步骤 9

烤好了

步骤 10

特别酥脆，好吃😋

菜谱创建时间：2021-09-22 15:49:29