六寸红丝绒（精华液版本）

作者： 文静张523

这个是自己综合下来用的最适合的一个方子，记录一下属于自己的用量和烘烤时间。不加红丝绒就是普通的原味戚风。

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 40克
• 玉米油 30克
• 盐 1克
• 低筋面粉 55克
• 红丝绒精华液 12克
• 白糖 35克

六寸红丝绒（精华液版本）的做法步骤

步骤 1

玉米油+牛奶+盐，充分搅拌混合。个人比较喜欢放盐，感觉口感层次更丰富，不喜欢的可以忽略掉。

步骤 2

过筛加入低筋面粉，搅拌至无干粉

步骤 3

加入12克左右的红丝绒精华液，精华液使用前摇匀（我用完了放的时候才发现😂）

步骤 4

加入分隔好的蛋黄

步骤 5

搅拌成顺滑的红丝绒蛋黄液

步骤 6

蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋，分三次加入白糖

步骤 7

蛋白打至有坚挺的小尖角即可。

步骤 8

三分之一蛋白加入红丝绒液中搅拌均匀

步骤 9

再加入三分之一蛋白。

步骤 10

把前两次搅拌好的面糊倒入蛋白中，最后一次混合。

步骤 11

倒入模具中。

步骤 12

放入烤箱下层第二层，先130度30分钟，然后150度25分钟。

步骤 13

取出之后震一下

步骤 14

倒扣晾凉。

步骤 15

脱模完毕。

步骤 16

完美嘻嘻。

六寸红丝绒（精华液版本）的小贴士

⚠️红丝绒精华液有独特的香气，之前也用红曲粉做过，颜色和口感上都有区别。不过红曲粉性价比更高，但是为了中和红曲粉的颜色和味道，六寸的戚风大概5克的红曲粉搭配5克的可可粉，低粉调整至45克，这样也是另外一种风味的红丝绒。 ⚠️烘烤时间是总结的我自己的烤箱，海氏C40，放倒数第二层，130度30分钟，150度25分钟，没有海绵层，组织细腻。个人烤箱不同，比较通用的时间是150度55分钟，当然，具体要根据自己烤箱设定。 ⚠️如果是普通烤箱，一次放两个六寸，需要调整烤的时间和温度，也可以直接150度55分钟。

菜谱创建时间：2021-09-22 15:11:26