剪虾枪前端去虾胃，剪去虾足、虾须，去虾线。
锅中下宽油，3成热下花椒，小火炸香，再放入姜片、葱段继续小火慢炸，至葱呈现金黄色，捞出所有辅料，留油备用。
锅中倒入葱姜油，烧至五成热，倒入虾煎制，不断轻拍虾头挤出虾油，一面煎制好后翻面煎制，两面均呈现红亮的状态下姜米翻炒，烹入黄酒，加冰糖、盐翻炒均匀加入一碗清水，大火烧开后，小火盖盖焖制15分钟。
焖制过程不要开锅盖，完成后开盖，将虾取出装盘，大火收汁至汁浓稠，浇至虾身上，撒葱花、芝麻上桌开造。