【0716】广式腊味萝卜糕 <302小厨房>

作者： 302小厨房

煎过的萝卜糕表面金黄焦香微脆，内芯柔软。腊味和干货越嚼越香~~ 萝卜糕看起来很复杂其实步骤很简单，炒料、炒萝卜、拌粉浆、混合蒸结束！ 做萝卜糕比较重要的是这三种原料的重量比，萝卜：粘米粉：澄粉=8 : 1 : 0.25 清水：粉类重量比=1 ：1 干贝、腊味等都是锦上添花的，用量可以自己调整但也不用喧宾夺主。 粘米粉、澄粉各位可以在网上购买。

用料

• #主料
• 白萝卜（擦成萝卜丝后净重） 1600g
• 粘米粉 200g
• 澄粉 50g
• 清水 250g
• #配料
• 广式腊肠 160g
• 瑶柱（泡发后） 50g
• 虾干（泡发后） 50g
• 干葱头 20g
• 盐 10g
• 糖 10g
• 白胡椒碎 2g
• 植物油 5g

【0716】广式腊味萝卜糕 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

像不像个大蛋糕~~ 如果一次吃不完建议先切片后单独冷冻，冷冻定型后再放到一个密封袋中保存。食用时无需解冻直接煎就可以啦

步骤 2

原料图 萝卜在选购的时候选越重的越好

步骤 3

干贝、虾干提前1小时浸泡后切成小丁、撕开即可。腊肠蒸20min后切丁。干葱头切碎即可

步骤 4

我们先拌一下粉浆，粘米粉、澄粉、白胡椒碎、白糖、盐、清水混合均匀至无明显大颗粒即可

步骤 5

无明显大颗粒即可

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步骤 6

步骤 6

最后加少量植物油并搅拌均匀

步骤 7

粉浆比较稠就对了

步骤 8

萝卜切成丝或者用擦丝器最大孔的那一面擦成丝

步骤 9

接近尾端的时候可以用叉子插进去之后擦，安全一些

步骤 10

一盆萝卜丝很多的感觉，之后炒熟了会缩水

步骤 11

锅底加油炒香干葱头碎，爆香即可不用炒成焦黄

步骤 12

先加入腊肠丁炒出油脂

步骤 13

之后加入虾干碎翻炒出香气

步骤 14

最后加入干贝丝简单翻炒即可

步骤 15

超级香！！

步骤 16

盛出备用

步骤 17

不用刷锅，不用加油，直接加入萝卜丝中火翻炒

步骤 18

慢慢会出一些汤汁，没关系，继续保持中火翻炒8min

步骤 19

8min后加入刚才炒好的底料（3/4的底料，剩下的一部分保留最后再放）一同翻炒均匀即可

步骤 20

翻炒均匀后关火

步骤 21

关火后倒入之前调好的粉浆，迅速翻拌均匀，使粉浆均匀的与萝卜丝混合均匀减少结块状况

步骤 22

状况像这样，很粘稠。翻拌均匀即可，不要剧烈翻动不要把萝卜丝搅烂

步骤 23

找一个放入蒸锅的容器表面涂上油方便脱模，圆的方的都可以

步骤 24

把炒好的萝卜糊转移到容器中轻轻向下压防止有过多的孔洞即可

步骤 25

像这样就可以

步骤 26

把刚才剩下的底料铺在表面，只是为了更加美观，不铺也没关系

步骤 27

放入蒸锅或者蒸箱蒸50min左右即可（我用的这种模具比较深，需要时间更长，各位也可以用浅盘子蒸，时间要短一些）

步骤 28

如何判断是否是蒸熟了呢，就是插进去一只筷子再拔出来

步骤 29

如果筷子拔出后表面没有带出湿面糊就是完全蒸透了

步骤 30

盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏4h以上使其完全冷却，没冷却的萝卜糕非常难切

步骤 31

冷却后很容易脱模

步骤 32

切成片

步骤 33

找一个平底锅加入油，烧热后把油倒出，重新加入冷油后放入切片的萝卜糕，这样萝卜糕完全不会粘底，中火煎至两面金黄即可

步骤 34

可以根据自己的喜好选择切片的薄厚，口感不同

步骤 35

趁热享用吧~~~ 配一些辣椒酱也是很不错的

【0716】广式腊味萝卜糕 <302小厨房>的小贴士

1，萝卜可以擦丝也可以切成筷子的粗度，不要太细不然缺乏口感； 2，如果不一次做很多请使用上述比例按比例调整即可。

菜谱创建时间：2021-09-22 07:17:29