纯手工豪华版五仁月饼～～（不用转化糖浆和枧水～）

作者： 五月的小哆啦

中秋节～孩子突然要做月饼，我也想给他们这个仪式感～可是老母亲买不到转化糖浆和枧水呀～脑洞大开自己搭配了这个方子～成功了～孩子们好开心～记录下！

用料

• 果仁（坚果和果干） 500g
• 白酒 7g
• 木糖醇（或砂糖） 40g
• 水 70g
• 麦芽糖 100g
• 玉米油 70g
• 糯米粉 70g
• 低筋粉 70g
• 饼皮
• 麦芽糖 65g
• 水 65g
• 木糖醇（或砂糖） 100g
• 碱水 1g碱+3g水
• 花生油 75g
• 中筋面粉 300g

纯手工豪华版五仁月饼～～（不用转化糖浆和枧水～）的做法步骤

步骤 1

所有的坚果～果干都在这儿了～很多人还会放很多果脯，我觉得放太多会窜味儿～个人喜好～如果你喜欢随意放😄（友情提示，可以直接买瓜子仁～花生仁～不然会手疼，别问我怎么知道😂），我大概每种50g，果仁要熟的！熟的！如果不熟可以烤一下或者平底锅炒一下。

步骤 2

果仁剪碎～倒入白酒搅拌均匀

步骤 3

放入木糖醇，你也可以用白砂糖，搅拌均匀

步骤 4

开始熬糖浆，把麦芽糖和水倒入奶锅煮开小火再煮一分钟关火。

步骤 5

糖浆晾凉，加入玉米油（此处要没有太大味道的油，你也可以用色拉油），打蛋器搅拌至水油融合的乳化状态。

步骤 6

将乳化好的液体倒入果仁中

步骤 7

分三次加入烤熟的糯米粉低筋粉（两种粉混合，160度烤15分钟，晾凉），分三次加！分三次加！分三次加！加一次搅拌均匀一次。

步骤 8

带着手套揉到完全混合，静止30分钟，看看有没有油渗出，如果没有～就OK啦！

步骤 9

30g一份，团成可爱的小球球，我一共团了29个。保鲜膜包起来，准备做月饼皮啦。

步骤 10

如果有转化糖浆，可以直接放200g，我没有，所以我脑洞大开用麦芽糖和木糖醇和水熬了糖浆。熬好糖浆加1g碱加3g水混成的碱水，你也可以直接放4g枧水，我没有买到。

步骤 11

晾凉糖浆，加入花生油，搅拌至水油混合的乳化状态，加入面粉混合均匀成面团，包上保鲜膜，冰箱松弛30分钟。

步骤 12

面团分成20g一份，我的方子刚好是29个小面团（怎么会这么刚好？当然是我调整过的，哈哈）

步骤 13

把面团按平，馅料放在面饼中间，包起来，很好包的，包不住的地方推平就好了。（因为带着孩子们一起做，有点手忙脚乱，这个过程我没拍到。）然后就像视频里，给它搓圆，模具的圆片上和手上都沾上粉，塞进模具里。

步骤 14

按一下，脱模就好啦。

步骤 15

脱模出来的，记得盖上保鲜膜哦～（拍照片我是盖了的哈哈）

步骤 16

喷上一层水雾，放入烤箱180度，5分钟定型。

步骤 17

月饼取出来，晾10分钟（此时烤箱调整到165度）一个蛋黄加一勺水搅拌均匀，涂抹到表面的花纹上。

步骤 18

送入烤箱，165度5分钟。

步骤 19

取出月饼再刷一层蛋液。

步骤 20

月饼再放进去，如果有风炉可以打开风炉，170度10分钟。没有风炉180烤十分钟，根据上色情况调整，如果把握不了你的烤箱，可以先165度试试，上色不好再提高温度。

步骤 21

出炉了

步骤 22

特写

步骤 23

打包好～孩子明天送给好朋友和老师们～😉这个中秋节仪式感满满呀！

纯手工豪华版五仁月饼～～（不用转化糖浆和枧水～）的小贴士

如果要用方子，请自己读步骤，因为中间有些步骤忘记拍图了。

菜谱创建时间：2021-09-21 23:51:30