百香果卡士达酱吐司（椰蓉斑斓馅）

作者： 用户4158_warc

这款吐司的面包体，用的是百香果卡士达酱打的。……也可以做原味，省略百香果（柠檬）果汁即可 水量大，使用后糖法。 现在适逢夏未秋初，天气还是很炎热，直接法制作，用后酵母法。 再加上比例大的黄油，椰蓉配搭斑斓的内馅，值得一试 制作过程，可参考http://www.xiachufang.com/recipe/106487475/ 配方，用的4个250g的吐司盒，一个吐司盒抹上馅是50g，表面装饰用15g 烘烤时间，魔笛手k6层炉，上火165℃下火200℃，烤20分钟

用料

• 用料如下

百香果卡士达酱吐司（椰蓉斑斓馅）的做法步骤

步骤 1

配方如上 百香果卡士达酱，加上柠檬汁液，是精华，加入1个量的果汁，有点酸溜溜的感觉，但是，味道一级棒，怕酸的话可以减少半个量 主面团中的糖量，感觉还是不减的好，能中和卡士达酱的酸味，就算不包裹馅料，也一样美味。 减少糖量，面包体的口感，会有点乏味，寡淡无味

步骤 2

卡士达酱，提前一夜准备 百香果，用料理机打碎滤汁

步骤 3

鸡蛋，取二蛋黄+细砂糖，搅拌均匀，无须打发

步骤 4

卡士达酱的准备材料

步骤 5

蛋黄+细砂糖，搅拌均匀

步骤 6

低筋面粉，过筛，加入搅拌好的蛋黄细砂糖，搅拌成细腻的面糊

步骤 7

拌成细腻的面糊

步骤 8

百香果，料理机打碎，滤汁，果籽舍弃不要，倒入步骤⑦ 柠檬汁，也一并加入

步骤 9

拌均匀

步骤 10

牛奶，加热至轻微冒泡

步骤 11

加热的牛奶，倒入面糊，步骤⑨

步骤 12

搅拌均匀

步骤 13

步骤(12)过筛，成细腻的面糊

步骤 14

过筛后的面糊，重新加热，不停搅拌，以防糊底 加热至略有纹路，卡士达酱就制作完成了

步骤 15

倒入碗里，称重 制作完成的卡士达酱，标准200g左右 卡士达酱的浓稠度，直接影响面团的液体含水量，浓稠了水量加大，稀了水量减少，总之，自行调节

步骤 16

制作好的卡士达酱，保鲜膜帖面密封，真接与卡士达酱帖面帖，以防有水气 如保鲜下面有水气，水气滴落卡士达酱的话，就会影响酱的质量和保质期，所以，要贴面密封 晾凉后，转入冰箱冷藏

步骤 17

椰蓉斑斓馅：黄油软化，加入细砂糖，搅均匀，加入蛋黄，加入牛奶，加奶粉、斑斓和椰蓉 先加液体，后加粉类

步骤 18

拌好的椰蓉斑斓馅

步骤 19

搅拌好的椰蓉斑斓馅

步骤 20

制作主面团 面粉，盐，奶粉，卡士达酱，和蛋清...（卡士达酱滤蛋黄剩下的蛋清），和牛奶 含水量多的面团，采用后糖法，容易成搅拌成团 盐，帮助面筋形成，先加 面粉和盐，同时加入，拌至成团，再加糖，揉至粗膜，加入软化黄油，至8～9成时，最后加入酵母…………后酵母法，适应高温天气打面，不会搅拌面团在磨擦过程中，面温升高，防止酵母，在面团未搅拌完成时提前发酵 黄油量大，分2～3次加入，更容易被面团所吸收。黄油不要一次性加，一次性加入黄油，量大会很难拌匀的 搅拌好的面团，基础发酵，28℃湿度75%，50分钟左右 称重，分割，整圆，再松弛半个钟头左右

步骤 21

每个面团，裹入50g的椰蓉斑斓馅，对折，切割，扭一扭曲

步骤 22

整型中，再从上往下卷

步骤 23

整型好，入模

步骤 24

入模具 最终发酵，35℃湿度75%，50分钟左右至1小时，模具8.9分满，入炉烘烤

步骤 25

发酵好的面团，进行入炉前装饰 提前一夜准备，椰丝50g，泡入50g的牛奶，拌匀 250g吐司盒，表面刷蛋液，均匀洒上，泡好牛奶的椰蓉丝15g

步骤 26

烤箱，提前预热，上火165度，下火200℃，烤20分钟左右岀炉

步骤 27

岀炉，震一震，倒扣岀模具

步骤 28

4条，全部岀炉

菜谱创建时间：2021-09-21 13:03:27