1.温水中加入酵母搅拌至融化。 2.面粉中加入盐、食用油,用筷子搅拌。 3.倒入酵母水和成面团。 4.蒙上保鲜膜(或盖上盖子)放置五分钟,待酵母充分与面团融合。 5.五分钟后揉面,大约五十下左右。继续蒙上保鲜膜,放置一边醒发,这个季节大约醒发四十分钟左右(面团发至两倍大)即可。
鸡腿洗干净,四季豆掐去两头,洗干净。葱姜洗净。
鸡腿肉剁馅,葱姜切碎。 四季豆焯水,水烧开后倒入四季豆,煮两分钟捞起,过凉水,用手挤干水分,切碎备用。
鸡腿肉馅中依次加入盐、鸡精、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、葱姜碎、食用油、香油。
用筷子顺时针方向搅拌,感到有阻力时可以停下。
倒入四季豆,继续搅拌均匀。
1.发好的面团放在案板上揉50下,排气。 2.揉成长条,切成均等的剂子。
擀皮时一定注意中间部分厚，四周薄。
加入馅料,包成大饺子形状。 另一半剂子包成了包子形状,这里就不做展示了。 所以水煎包的造型大家可以根据自己喜好来包。
130毫升水中加入4克面粉,搅拌成面粉水。
平底锅小火加热，倒入10克油，不用过多。
依次放入包好的生胚，开中火，煎到底部金黄色，可以拿起来看下。
从锅中间倒入面粉水，能盖住生胚三分之二或者一半，开大火。
面粉水一沸腾立刻盖上锅盖。调成中火,开始计时,共8分钟。 5~6分钟左右调成小火,慢慢蒸发最后的水分(这时可以随时开盖看一看)。 最后1分钟时可以转动平底锅，使底部均匀受热。
撒上黑芝麻、葱花,这一步骤也可省略。
用一个盘子倒扣在锅中,然后翻转平底锅,水煎包就可以完整地出锅了。
蘸点醋或辣椒油,一口一口停不下来。