咖啡夹心椰蓉球

作者： Samira77

普通蛋白椰蓉球的味道过于单一和甜腻，加入咖啡夹心后，嗅觉和味觉上的层次感，更让人沉浸于生活的舒适和安逸。

用料

• 蛋白 2个
• 椰蓉 100克
• 奶粉 20克
• 低筋面粉 20克
• 白砂糖 50克
• 咖啡馅料：
• 蛋黄 2个
• 速溶咖啡粉 15克
• 玉米淀粉 10克
• 中筋面粉 10克
• 黄油 15克
• 白砂糖 25克
• 牛奶 65克
• 长帝（changdi）电烤箱家用52升CRTF52W 上管150℃，下管140℃，上下管+热风，25分钟+

咖啡夹心椰蓉球的做法步骤

步骤 1

小奶锅里倒入65克牛奶

步骤 2

加入25克白砂糖，图片中显示24克是因为电子秤自己“抖”了一下下。

步骤 3

小火加热，并用勺子不停搅拌至糖融化，但牛奶不要沸腾

步骤 4

小奶锅马上离火，加入15克速溶咖啡粉，用勺子搅拌至溶解

步骤 5

过一遍滤网，目的是去除少许未溶解彻底的咖啡粒，倒入小碗中，晾凉备用。

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步骤 6

步骤 6

15克固态黄油放入小奶锅中

步骤 7

小火加热至融化即可，不要沸腾，离火备用

步骤 8

蛋黄和蛋清分离，两个蛋黄放进一个大碗中，两个蛋清放在小碗中备用

步骤 9

打蛋器将两个蛋黄打散

步骤 10

倒入之前备好的咖啡牛奶液，搅拌均匀

步骤 11

10克玉米淀粉放入一只干净的小碗里

步骤 12

再放10克中筋面粉（即普通面粉）

步骤 13

粉过筛倒入咖啡牛奶鸡蛋液

步骤 14

用手动打蛋器左右切拌至混合均匀

步骤 15

混合液体倒入之前融化黄油的小奶锅

步骤 16

小火加热，同时用饭勺不停地翻拌，直到不再有液体流动，形成一个光滑的面团

步骤 17

面团取出，晾凉备用，可以用铝箔纸包上放冰箱冷藏室静置10分钟

步骤 18

这个时间用来准备蛋白椰蓉球的面皮，我完全按照君之的配方来的，只是多加了10克的椰蓉，根据以往的经验两个蛋白可能会有一点点多，不全用掉又浪费，就加点椰蓉中和一下。所以，这里称了100克椰蓉，不是90克。

步骤 19

加入20克奶粉

步骤 20

加入50克白砂糖，这回不是电子秤抖，是我手抖多了一克。

步骤 21

加入20克低筋面粉

步骤 22

所有粉用筷子搅拌均匀

步骤 23

两个蛋白用筷子打散，先倒一半到粉里，用筷子搅拌成疙瘩状

步骤 24

一只手的拇指食指中指一起用力握住一小块粉面，能团住不散开，就可以不用再加蛋白了。我发现100克的椰蓉正好和两个蛋白混成面团，不干也不湿，刚好。大家也可以根据自家鸡蛋大小来调配。你们如果用君之配方中的90克椰蓉，就别一下把蛋白全加进去，一点点加。

步骤 25

咖啡馅料从冷藏室里取出，分割成1厘米直径的小剂子，其实用不了图上这么多，团20来个就可以了，剩余的咖啡馅可以留着做别的点心用。

步骤 26

单手揪一块面团，握紧到不散，稍团一下，捏成圆饼，放入咖啡馅，再团好握紧，手部动作参考视频，切记就是单手团，另外一只手不要动。有点儿像团肉丸子啦！

步骤 27

全团好后，先预热烤箱，上管150℃，下管140℃，上下管+热风档，烤盘放烤箱中层，烤25分钟左右。

步骤 28

我这烤了30分钟，火稍有点大了，所以各位在后半段得注意上色情况，别烤过了

步骤 29

切开一小只试吃了一下，椰香和咖啡香交替出现，还不错哎

菜谱创建时间：2021-09-21 07:35:40