零失败七彩蛋黄酥

作者： 食光里的小潘潘

孩子们很喜欢吃各种各样的甜品，所有在甜品路上是越走越远了。空闲时候还是最喜欢做吃的，看着爱的人吃得开心，你也会觉得很幸福。

用料

• 面皮材料：这里是15只蛋黄酥的面皮材料，每只30-35克左右一只
• 中筋面粉 250克
• 白糖 45克
• 猪油 90克
• 水 100克
• 盐 2克
• 油皮材料：（这里是15只的配比，一只大概15-16克）
• 中筋面粉 150克
• 猪油 90克
• 果蔬粉：每个颜色各2克
• 馅料：（我喜欢皮薄馅多的蛋黄酥，所有用的是大份量的馅料，没做45克馅，一整个咸蛋黄）
• 黑芝麻馅 680克
• 咸蛋黄 15个

零失败七彩蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把以上材料混合均匀，用手揉出筋膜，手揉大概需要半个多小时。有厨师机直接材料丢进去十五分钟左右省时省力。揉出筋膜后装个保鲜袋醒面一个小时左右。这个程度基本可以了。

步骤 2

能到这里更好，手揉的基本能坚持到这里就不错了。

步骤 3

厨师机打的十五分钟左右可以达到这个程度，我用的二档，注意不要开太大打太久，不然容易打过头断筋了。

步骤 4

咸蛋黄喷点白酒去腥后中火烤15分钟，注意别烤太脆了，不然包的时候容易碎。

步骤 5

取45克黑芝麻馅把烤好的咸蛋黄包进去搓圆放旁边备用。

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步骤 6

步骤 6

把猪油放常温软化一会，室温太低的话就用温水里隔水温一会，倒入面粉揉至完全融合后三等份，每份80克加入2克果蔬粉揉均匀，颜色看个人喜好，用几个颜色都可以，这边我准备的是南瓜粉2克（黄色），大麦苗粉2克（绿色），甜菜粉2克（红色），某宝应有尽有，可以自由选择喜欢的颜色。揉好后把彩色油酥平均每种分15等份，我这里一个是5.4—5.6克一个。

步骤 7

三种分一份

步骤 8

醒好的面皮分7.5个，大的是60一份，剩下的包最后一个。包的过程中拿一块保鲜膜盖好，避免水分蒸发影响面皮湿度。

步骤 9

一份面皮赶开放两份彩色油酥，包起来捏紧口

步骤 10

朝一个方向赶开，动作轻柔一点，别擀破了

步骤 11

卷起来

步骤 12

反复擀开卷起来，再擀成长条卷起来

步骤 13

直接对半切开

步骤 14

从中间压扁，用擀面杖擀成饼状

步骤 15

放入馅料

步骤 16

用虎口往内收口，把口子收紧，搓圆

步骤 17

每一颗搓圆放入烤盘，速度不够快的记得拿保鲜膜盖好保湿，摆放好

步骤 18

烤箱230℃预热5分钟，调上下200放入烤箱烤20分钟。

步骤 19

成品

步骤 20

放冷却一会后就可以吃啦，非常的酥脆，香喷喷。自己做的没有添加剂，最后三天左右吃完，皮如果有点反潮可以再放入烤箱中火烤5分钟，热的更好吃。

菜谱创建时间：2021-09-21 00:50:45