打面👆 配方中的15克水+3克干酵母融化备用。 水+细砂糖融化，入冰箱冷藏备用。 高粉+奶粉入厨师机桶混匀。 全蛋液，糖水入厨师机桶，可用筷子混匀成絮状，再加入酵母水低速1-2分钟成团。 高速3-5分钟搅打至面团表面较光滑，加入盐低速1-2分钟混匀，高速3-5分钟搅打出粗膜。 加入黄油，低速1-2分钟混匀，高速3-5分钟打出手套膜，破洞边缘光滑。 ⚠️⚠️注意控制面温！夏季除干酵母外所有用料包括厨师机打面钩入冰箱冷冻半小时！液体周边有冰渣即可。面团出缸温度控制在24-26度为宜！打面时间控制在25分钟以内！ ⚠️⚠️根据面粉吸水量融化糖水前预留20克水，最后逐渐添加。
打好的面团轻轻拉紧表面团圆，温度25-28度，湿度75%，时间约40-50分钟，发酵至体积增大两倍。 面团表面撒粉，手沾面粉按压面团表面，有明显指压痕迹不回缩。 倒出面团，底部也有明显发酵痕迹。 ⚠️⚠️取出面团时最好戴手套，或者手上抹黄油防粘。
发酵好的面团轻轻扣拍排气，分割为15等份，每份约为40克，可分两个烤盘放，简单收圆，26度室温密封松弛15分钟，夏季入冰箱冷冻松弛。
整形👆 取一个松弛好的面团，上下擀开成牛舌状或长方形。 翻面后撒适量橙皮丁 从上向下卷起来 两端捏合 三个一组放于烤盘
放入发酵箱温度32度，湿度75%，时间约40分钟，发酵至体积增大1.5倍，手指轻压可以缓慢回弹即可。 表面筛一层糖粉和高粉
烤箱180度风焙烤预热10分钟 入烤箱中下层，160度风焙烤8分钟，根据上色加盖锡纸，继续烤20分钟。
出炉😋
1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。 2.发酵以状态为主时间只是参考。 3.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。