平鱼清洗干净，去腮，内脏，鱼鳍和尾，把里边黑色的薄膜清理掉
正反面斜着切花刀，用厨房用纸把水分沾干，涂上一层盐（鱼身和肚子里都涂）
将淀粉均匀涂在鱼身上，防止下锅时有水分，油溅出被烫伤
热锅凉油，中小火，用筷子试试稍微有点起泡可以放入鱼了，切记鱼肚子开口处背向自己，防止肚子里有水，遇到油烫伤
鱼煎至两面金黄，中途记得用铲子铲一下防止扒锅 煎好盛出来备用
锅里稍微加点油，放葱姜蒜钞香（喜欢吃辣的可以放）
葱姜钞香后，放入鱼，倒入调料汁（生抽，味极鲜，料酒，少量盐，糖），加一碗水 接近没过鱼
调料倒入后，中大火炖5-8分钟，中途可以翻一次面，最后大火收汤，装盘撒芝麻，喜欢的可以加个香菜
咸的调料多少看自己口味，不要一下搞太多 我做的2条鱼，酱料的多少根据食材数量适量增加