配菜焯水 装盘 ❗️水中加盐，咸度比平常吃的菜稍微淡一点。 焯掉的水留一碗，最后做底汤。 （虾开背，撒盐抓匀）
榨油： 小火，多加点油，放入姜 蒜 洋葱 花椒 辣椒 香叶 桂皮 八角
炸好捞出废渣，油不动，放入虾翻炒，炒至虾变红，捞出。成盘。
油继续烧热，取两三勺油浇入盘中。
❗️锅里剩一点油，把剩下的焯菜水溜边倒入锅中，加鸡精，白糖，耗油一点点，生抽，调味。 倒入盘，撒香菜。