泉州面线糊

作者： monkey-29

因为疫情的关系，不能回家过中秋，就复刻一份家乡美食聊以慰藉一下吧。

用料

• 食用油 1勺
• 葱头 1个
• 姜 1小块
• 香菇 5朵
• 盐 少许
• 面线 一把
• 淀粉 1勺
• 水 100g
• 以下是高汤材料
• 筒骨 1根
• 干虾仁 1把
• 瑶柱 1把
• 姜 3片
• 大葱 半根
• 料酒 1勺
• 配菜可以自由添加
• 闽南炸醋肉 适量
• 煎鸡蛋 1个
• 卤料 适量

泉州面线糊的做法步骤

步骤 1

提前熬制一锅高汤。筒骨泡水洗去血水，加水煮开，撇去浮沫，加入姜片和大葱，小火煮半个小时，将大葱捞出扔掉，加入泡软的虾仁和瑶柱，小火炖煮1个小时，捞出筒骨，留下高汤。这一步忘了拍照了。 干香菇泡发，剪成小片。

步骤 2

葱头和姜切碎备用。

步骤 3

热锅凉油，下葱姜末小火煸香，下香菇，炒乡，加入高汤，大火烧开。

步骤 4

加入面线，用筷子搅一下，加入盐、胡椒粉调味。淀粉加水，调成稀薄的水淀粉，加入锅中，静置几秒后，翻拌均匀。关火，撒入葱花。

步骤 5

依据个人口味，加入配菜。推荐醋肉、肥肠等。我加了醋肉和鸡蛋。

泉州面线糊的小贴士

1、面线一定不要太多，最好用细面线； 2、如果高汤中已经加盐，不要重复加； 3、水淀粉一定要稍微稀一点。

菜谱创建时间：2021-09-20 11:43:47