还去外面买月饼？中秋超简单冰皮月饼攻略收下！皮＋馅

作者： 小吖么小哪吒

男朋友的朋友的女朋友，半个月前就开始各种投喂我们冰皮月饼，真的巨好吃！所以这个中秋我也要试试自己做月饼送人，被家人夸是很快乐的事情吖！

用料

• 奶黄馅材料↓
• 鸡蛋 6个
• 淀粉 100克
• 糖粉或细砂糖 200克
• 淡奶油 160克
• 无糖炼乳 150克
• 淡奶粉 100克
• 黄油或植物油 60克
• 咸蛋黄 6个
• 白酒 1勺
• 冰皮材料↓
• 澄粉 82克
• 粘米粉 82克
• 糯米粉 108克
• 牛奶 435克
• 糖粉或细砂糖 135克
• 植物油 55克

还去外面买月饼？中秋超简单冰皮月饼攻略收下！皮＋馅的做法步骤

步骤 1

先制作馅儿！烤箱上下火180°预热，蛋黄刷上白酒，烤10-15分钟~我这次买的是袋装的蛋黄，如果是直接从速食咸鸭蛋里扣出来的，可以忽略这一步哈~

步骤 2

敲六个鸡蛋，说一下这个量，我用的是普通大小的草鸡蛋，如果用个头较小的土鸡蛋，建议多加一个~

步骤 3

打蛋相信大家都会的哈，一定要打匀啦，不许偷懒~

步骤 4

在蛋液中，加入炼乳，奶油，奶粉，糖，淀粉，馅的材料除了黄油和蛋黄都加！所有的粉，一定要过筛！

步骤 5

充分搅拌均匀，一定要完全没有颗粒，不然口感不好，顺便注意糖要融化彻底，如果还是有颗粒实在搅不匀的话，可以过筛~

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步骤 6

步骤 6

刚才烤好的蛋黄，凉了之后用滤网磨碎，这一步很废手，但是这样够细腻，别偷懒用搅拌机哦~实在磨不碎的硬块，吃了吧~

步骤 7

看一下，六颗蛋黄就这一小碗~

步骤 8

黄油一定是无盐的！早点拿出来放常温，有点半化转化就好~

步骤 9

请一定用不粘锅！！！先开小火，在放锅子上去，先炒之前搅拌均匀的那份料，热了之后慢慢加蛋黄碎和黄油，快速搅拌，不可以停下不可以离开锅子不可以开大火！

步骤 10

搅拌到后面水分干得差不多了，就换成翻炒，直到馅儿变成橡皮泥一样的一团，关火立马把锅撤离灶台~放凉之后如果不马上用，记得放冰箱，保质期大概冷藏三天冷冻半个月~我这些料得到750克的馅~

步骤 11

现在开始做冰皮，牛奶和油先倒进盆里，稍微搅拌一下~

步骤 12

然后过筛加入糖和糯米粉~

步骤 13

使劲搅拌，直到没有颗粒物~

步骤 14

再加粘米粉，再搅拌至没有颗粒，再加澄粉搅拌，每一种粉都要过筛，而且加一种拌一下，这样比较不容易带颗粒~

步骤 15

大概就是这亚子，千万不能有颗粒，蒸出来会变成硬邦邦的点，影响口感，所以也可以过筛一遍~接着静置半小时~

步骤 16

蒸锅大火烧开水，用保鲜膜盖住盆，记得扎孔，上锅蒸30分钟，用筷子戳进去拔出来没有黏带，就是OK啦，不然再加5分钟~

步骤 17

稍微凉一下，趁温热揉冰皮，比较韧的，反复揉到光滑为止~这些料做了850克冰皮，老规矩，用不完的话放冰箱~

步骤 18

记得炒几克糯米粉备用，空锅大火炒到微黄或者闻到熟味~冰皮和馅都分好，20克冰皮，30克馅，可以带上手套搓，不然比较粘手~

步骤 19

馅总是比冰皮大很多，慢慢收口不要着急~磨具里拍一丢丢熟的糯米粉，别太多，太多了吹一下~收口处朝外放入模具中~

步骤 20

我做的有颜色的是20克冰皮＋两滴食用色素~先在模具的对应花纹里填上有色冰皮，在加入月饼球，就是这样的~

步骤 21

包了两种味道，紫色的第一排是板栗馅，之前多下来的一点，把6颗蛋黄换成熟板栗，就是板栗馅啦~

步骤 22

一共做了40个月饼，馅其实是不够的，多亏之前有多下来的~明天可以带着月饼走亲访友去啦~宝宝们赶紧试试吧~

菜谱创建时间：2021-09-20 02:38:25