鸡爪洗干净后加适量水和一瓶盖料酒泡1-2个小时。
锅里加入清水和泡好的鸡爪再加一瓶盖料酒焯水5分钟(水开后计时)
焯水后的鸡爪洗干净。
炒锅加一点底油，加入大料(八角)、花椒、香叶、白芷，炒香后倒水，然后加入葱姜蒜，老抽生抽和冰糖以及适量的盐。倒入洗净的鸡爪，大火烧开，中火煮40分钟。
大火收汁，出锅。剩余的卤汁盛出来放冰箱里，下次继续用。下次可以不放调料或少放调料，剩余的卤汁可以继续留着，慢慢就成老卤了。。
同样的方法卤的鸡胗，味道也不错。
前些天也用这个方子卤了猪肝和猪耳朵，味道还不错。
卖调料的老板说也可以加点桂皮。 语言组织能力有点差，请见谅。