最美仙桃酥

作者： 叶秋语

全网都在玩蛋黄酥，我完了个另类独孤最美仙桃酥，零色素！选用甜菜根粉装饰！玩酥的辛苦在出品的那一刻因为成品的美而烟消云散！哈哈 至少我是这么以为！酥皮层次的厚薄也会影响到成品的口感，所以不要轻易喷别人的方子！允许想法千千万万，但还有个道理要知道我们没有别人的巧手，全凭自己的感觉而来，下一秒谁也不能保证我能复刻出一模一样的，哈哈！ 造型源于我在别的平台看到的造型面包，于是想法就来了，来了就动手了！感谢理解烘焙人的万般辛苦和不易！且看且珍惜！哈哈😄 配方按16个量解说，实际做17个也可！ 馅料用的豆沙根据蛋黄大小来，单个蛋黄+豆沙馅=30克，不要太大，否则不好整形！

用料

• 水油皮
• 中粉(五得利) 300克
• 白砂糖 30克
• 猪油 80克(固态)
• 全蛋液 1个(约45-50克)
• 凉水 115克
• 甜菜根粉 适量(表面用)
• 蛋黄液 1个(表面用)
• 油酥
• 低粉(美玫) 200克
• 猪油 100克(固态)
• 馅料
• 咸蛋黄 16个
• 豆沙 310克(约)

最美仙桃酥的做法步骤

步骤 1

水油皮部分除了蛋黄液和甜菜根粉外，其它材料加入厨师机揉出薄膜！如果不想揉出薄膜，就揉光滑面团盖保鲜膜静置30分钟以上！会自然形成好的薄膜状态！然后均分16个备用

步骤 2

油酥部分所有材料混合成光滑面团，均分16个搓圆！

步骤 3

油皮包入油酥，收口朝下静置15分钟，我是手脚略微慢，从第一个包完到第16个结束，差不多没特意松弛了！如果你手速快，请松弛15-20分钟这样！

步骤 4

第一次擀长后卷起松弛15-20分钟，全程要盖保鲜膜，防止风干影响到后面操作！

步骤 5

第二次擀长，再轻轻卷起！盖保鲜膜继续松弛！

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步骤 6

步骤 6

松弛结束，中间压一下！

步骤 7

两端稍微捏紧！

步骤 8

擀圆片，我有点轻微失圆，请忽略哈哈！圆片直径≥14CM，切口为圆的半径长度！

步骤 9

把馅料部分一端稍微搓小一丢丢，将小头靠近圆心处放着！

步骤 10

顺着面片的圆形方向卷起！注意手法要轻，别把重合部分的酥皮捏紧实了，那样会影响到仙桃酥的口感！

步骤 11

最后底部收口捏紧，仙桃造型就好啦！

步骤 12

刷上蛋黄液筛上甜菜根粉！筛的时候顶部稍微多那么一丢丢，侧边散落，这样出品会更好看，至于一丢丢是多少，需要自己体会哈！

步骤 13

烤箱提前预热，我家烤箱用卡士温度180度中层30分钟，最后5分钟我开了热风功能，所以上色均匀很美哈！具体烤箱脾气按自家烤箱脾气来，这个没有规定哦！

最美仙桃酥的小贴士

包馅料之前擀制圆形时，在保证不破酥的前提下，尽可能薄一些这样薄层酥皮口感出来的仙桃酥会更好吃！

菜谱创建时间：2021-09-19 21:02:39