大开酥苏氏月饼

作者： 烟火流苏

每年都做广式月饼，实在吃腻了，今年换个苏氏月饼吧。以前做蛋黄酥用的小开酥，这次用个省时间的，效果差不多。清早起来下了大雨，小狗知道下雨，静静趴在窝里看着我。我进厨房的时候它一直蹲在厨房门边看我忙活，已经成了习惯，它最爱看我做饭。以前开酥总会破，擀的时候小心翼翼的，这次醒发比较好，随便擀都不破，开酥算是毕业了。做好捎给父母，他们都说好吃。这次做了三种馅的，鲜肉馅第一次吃，比其他馅好吃。另外做了板栗，绿豆，蛋黄肉松馅，也都不错。我看他们好多鲜肉月饼都加了榨菜，有可能传统的鲜肉月饼有这个配料吧，下次试一下。

用料

• 酥皮 六个
• 普通面粉 100克
• 植物油 30克
• 白糖 10克
• 水 40克
• 油酥 六个
• 面粉 70克
• 猪油 35克
• 馅料 若干
• 鲜肉馅 两团
• 五花肉，葱姜，料酒，白糖，盐，酱油，花生油，白胡椒粉 适量

大开酥苏氏月饼的做法步骤

步骤 1

五花肉加葱姜剁碎。

步骤 2

调馅，基本和饺子馅一样，就是别加水。

步骤 3

团成丸子，放冰箱冷冻更容易包，我这次直接包的，有点费劲。

步骤 4

做好的蛋黄肉松馅和绿豆沙馅。

步骤 5

肉松馅

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步骤 6

步骤 6

绿豆沙

步骤 7

搓油酥。把油皮和油酥醒发半个小时。

步骤 8

把油皮擀成圆形，包入油酥。

步骤 9

封口捏紧，别露酥。

步骤 10

用手掌慢慢按扁。

步骤 11

先擀成长方形，叠被子以后松弛几分钟，然后擀成大长方形面片。一定要用点手粉防粘，无论站板还是粘手都会破酥。

步骤 12

从一边往里卷。

步骤 13

切成均等。

步骤 14

取一块把两头捏到后面，基本整成圆形。

步骤 15

按扁松弛几分钟。

步骤 16

像擀饺子皮一样擀成边缘薄的皮。

步骤 17

包馅料，底部捏紧。

步骤 18

按扁即可。

步骤 19

盖章。

步骤 20

烤箱180度预热五分钟，入炉烤20分钟。

步骤 21

酥得掉渣的饼皮，肉香扑鼻。这种酥饼趁热吃最好了 过一会儿酥皮就会发软，除非馅料很干才不会软。

步骤 22

肉松的

步骤 23

鲜肉的。

步骤 24

拐着小篮子出门走亲戚去啦。

大开酥苏氏月饼的小贴士

馅料除了鲜肉的尽量做得干一点，这样保存起来酥皮不会潮，否则当天就会软。酥皮和好一定多醒一会儿，让面上筋擀起来才不会破酥。另外擀的时候手上和面板都要扑面，以免粘了破酥。

菜谱创建时间：2021-09-19 18:04:51