蛋黄莲蓉，豆沙月饼🥮

作者： 简丹美好

此方可以做50克的月饼约15个。

用料

• 转化糖浆 100克
• 枧水 4克
• 玉米油 40克
• 中筋面粉 150克
• 鸭蛋黄 15个
• 莲蓉 270克
• 或者豆沙馅 450克

蛋黄莲蓉，豆沙月饼🥮的做法步骤

步骤 1

称取转化糖浆，加入枧水，用手动打蛋器搅拌均匀。 （我这里的室温比较低，导致糖浆的流动性较差，此步只能稍微搅匀。） 自制转化糖浆的链接： https://www.xiachufang.com/recipe/106534346/

步骤 2

加入玉米油，搅拌均匀。 由于室温低，转化糖浆的流动性较差。但是，加入油以后，搅拌久一些，也能搅拌均匀。

步骤 3

这是2022年做的时候拍的照片，这年室温高。 转化糖浆，加枧水，拌匀。然后加玉米油，拌匀。这次看见颜色变淡了，混合得很好。

步骤 4

加入面粉，用刮刀切拌，等干粉较少时，可以用手来轻轻地揉，直到没有干粉。

步骤 5

这是揉好的面团。没有揉成团，没影响。

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步骤 6

步骤 6

把面团转移到塑料袋子或者保鲜膜里。 室温放置两个小时。

步骤 7

往一个碗里倒入适量白酒，把鸭蛋黄放进去，润湿表面。

步骤 8

在烤盘上铺一层硅油纸，摆上浸过白酒的蛋黄。

步骤 9

烤箱预热180°C，把蛋黄放进去，烤8分钟。取出，放凉。

步骤 10

称取总量为30克的蛋黄和莲蓉。

步骤 11

在手掌心把莲蓉压成薄皮，放入蛋黄。 用一只手的拇指按住蛋黄，用另一只手的虎口慢慢地给莲蓉收口，使莲蓉紧紧地包着蛋黄。 等莲蓉收口以后，用手心把蛋黄莲蓉馅揉圆。

步骤 12

这是揉好的蛋黄莲蓉馅，每个馅重30克。 自制莲蓉馅的链接： https://www.xiachufang.com/recipe/106543070/

步骤 13

这是揉好的红豆沙馅，每个馅重30克。 自制红豆沙馅的链接： https://www.xiachufang.com/recipe/106550099/

步骤 14

称取20克的月饼皮，用手心把饼皮压成薄片。

步骤 15

放入馅，用一只手的拇指按着馅，用另一只手的虎口慢慢地给饼皮收口。 等饼皮收口以后，用手心把月饼揉圆。

步骤 16

我用的是这种模具，很好用。 模具和月饼都不用粘粉。轻轻地把月饼揉成椭圆形，只要能放进去模具就可以，把月饼压制成型。 （如果你的模具不一样，不粘粉，不能把月饼压制成型：可以给月饼粘一点淀粉，轻拍掉多余的粉，使月饼表面没有明显的干粉，再压制成型。）

步骤 17

烤箱预热165°C，烤15分钟左右，直到表面淡淡黄色，就好了。（我家烤箱用180°C，底部会烤焦。） 烤前不用喷水，中途不用涂鸡蛋液，全程用165°C。完美的红豆沙月饼🥮出炉！ 另外，还有一种方法是：烤前给月饼喷一点水，把月饼放进去烤五分钟，然后取出月饼涂淡淡的一层蛋黄液，也就是一个蛋黄加30克清水，接着继续烤八分钟。我试过这种方法，感觉没必要这样做。 你可以用这两种方法各烤一两个月饼，对比看看。

步骤 18

完美的蛋黄莲蓉月饼🥮！

步骤 19

纯莲蓉月饼🥮 月饼放凉以后，用盒子或袋子装起来，不能直接叠起来放，会影响花纹。 所有月饼都要常温密闭放置两三天回油。 月饼回油以后，继续常温放置的话，一周左右要吃完。回油以后，也可以把月饼放冰箱保鲜两三个星期左右。

步骤 20

好吃😋

步骤 21

好吃😋

步骤 22

祝大家中秋佳节快乐！幸福安康！

步骤 23

2022年做的月饼，味道一样好，哈哈😆

菜谱创建时间：2021-09-19 16:39:03