奶黄月饼

作者： 卿斯基

24-25个月饼 45克 烤箱165度

用料

• 月饼皮
• 中筋面粉 200克
• 枫糖浆 110克
• 枧水 5克
• 油 38克
• 奶黄馅
• 咸蛋黄 3个
• 鸡蛋 3个
• 淡奶油 80克
• 椰浆 80克
• 糖 100克
• 奶粉 50克
• 玉米淀粉 50克
• 无盐黄油 30克

奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

月饼皮: 1. 碱面(Na2CO3):水=1:3 调制枧水，搅匀放一会变清澈 2. 38克油➕5克枧水搅拌均匀，加入110克枫糖浆搅匀，筛入200克面粉，刮刀翻拌均匀无粉末，保鲜膜松弛1-2小时 注意: 枫糖浆水分大，如果用蜂蜜或者月饼糖浆则加135克 不可以过度揉面

步骤 2

奶黄馅: 1. 咸蛋黄用油泡1小时，烤箱165摄氏度，烤8分钟，取出放凉 2. 3个咸蛋黄用筛网磨成粉备用 3. 3个鸡蛋打散➕80克椰浆➕80克淡奶油➕100克糖➕50克奶粉➕50克玉米淀粉 搅拌到没有干粉 4. 倒入不粘锅小火不断搅拌至稍微稠，加入咸蛋黄粉➕30克黄油 5. 搅拌到不沾锅，不沾铲，团成团取出放凉备用 6. 30克一份，分开备用

步骤 3

包月饼: 1. 月饼皮15克一份，团圆分好备用 2. 月饼皮压在油纸中间用擀面杖擀薄 3. 15克月饼皮包住30克奶黄馅 4. 用模具压成型备用

步骤 4

烤月饼: 1. 月饼表面喷一点水，放进165度烤箱，烤5分钟 2. 此时用一个蛋黄加清水1:1，调制蛋黄液 3. 月饼取出薄薄刷一层蛋黄液 4. 再烤10分钟 5. 取出再刷一层蛋黄液 6. 再烤6分钟 7. 取出晾凉 8. 凉了之后，密封回油2天即可食用 注意: 最开始喷水不能喷太多 蛋黄液不能太厚 不晾凉就密封会有水气

菜谱创建时间：2021-09-19 14:08:32