鳕鱼洗干净用剪刀沿着鱼皮上下剪开鱼皮，防止煎的时候鱼皮卷起来。
加料酒、姜、蒜腌制十分钟左右。
碗里放生抽、蚝油、水五勺。备用。
取一小块黄油，再放一勺橄榄油（没有的可以不放）。
然后把鱼擦干开始煎，中小火，慢慢煎，不要来回翻面，容易翻散，可以慢慢晃动锅。
等一面煎好了翻一个面，然后加入蒜、姜，在加入刚才弄好的调料。
然后大火煮开，在转小火稍微煮一下，期间来回看一下不要粘锅。大火收个汁就好了。
翻面的时候一定要慢一点，鳕鱼很嫩，容易散。