1.一半紫苏叶洗净，切出一半姜拍一下，一半的葱洗净头尾打结与猪肘一起下锅加水末过猪肘后再加3分之一水。 2.加入少许白酒烧开转中火焖煮40分钟，期间瓢去泡沫。
取出猪脚，洗净 （我是两个肘子，你们一个就可以）
猪肘皮十字刀切成大网格，只切开皮不要切到肉。 （一般做法是生的时候切开，防止皮遇热收缩不好看，我是熟后再切）
切好后扎孔，方便气泡和变酥硬。可以用叉子等工具实现。
用风筒吹干水份，或自然晾干但会比较慢，需要40分钟以上。 （吹干的目的是尽量减少肉水份，更容易入味，烤肘子两大难第一是脆皮，第二就是入味）
1.剩余葱打结，加入剩余紫苏、姜、洋葱，放入猪肘。 2.把调料所有倒入。（不包括酱油、啤酒、白酒、白醋、泡椒、泡椒水）
搅拌均匀腌制1小时
1小时过后倒入白酒、酱油、啤酒，盖上保鲜膜放冰箱冷藏24小时或者一晚上。期间可以翻动一下以便腌制均匀。 （时间短了可以适当盐分翻倍或者再翻倍，入味效果更快更有效率，但是因为腌制汤汁过咸之后就做不了酱汁）
1.取出晾干，用风筒第二次吹至干身紧致，然后表皮均匀涂抹白醋 （这一步很重要，决定是否能达到脆皮） 2.烤箱230℃上下火预热，放入猪肘中层40分钟。 3.40分钟后猪肘放入上层，皮要向上，上火调至250℃。 4.接下来不考虑固定时间，因为各人烤箱均不一样，直接观察表皮，表皮变硬成焦褐色或者起气泡即可，如果不均匀需要手动翻一下。
烤制猪肘期间 娃娃菜直切开4，再切小段放入锅中，不用放油，放少许盐，炒至变软后倒出多余水份，加入泡椒水与泡椒，小火煮开熄火放凉放入冰箱冷藏一会。 猪肘烤好后取出摆盘，放入小酸菜。 喜欢酱汁的，可以把腌制的酱汁勺出部分小火熬制不断搅拌变浓稠做蘸酱。
展示咸猪肘最好的方式是整只装盘，因为脆皮是特色，焦褐是炫耀的肤色。 但是想要好吃记得提前切好，切开后脆皮和肉均匀才会好吃。
1.必须新鲜肘子。 2.两次吹干是重点，第一次为了更好入味，第二次为了更好出脆皮。 3.涂抹白醋也是为了更好出脆皮。 4.这菜需要很长时间腌制才能入味，甚至很长时间都也可能不入味。 如果没耐心我的建议是： 1.想快放多点盐，代价是没有后期酱汁只能做干身。 2.四小时为最少腌制底线即可，烤出来后再熬酱汁通过酱汁取味。