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广式月饼

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作者: 喵小姐x
75g月饼15个的量,饼皮和馅料比例是4:6 因为每个牌子粉吸水性不一样,粉可以按粘手程度自我调节增减一点点。

用料

广式月饼的做法步骤

步骤 1

咸鸭蛋取蛋黄,装盆喷白酒去腥

步骤 2

内馅:莲蓉或者豆沙,包入咸鸭蛋黄共45g,备用。蛋黄不需要先烤熟。

步骤 3

饼皮:油、糖浆、枧水搅拌均匀乳化后加入高低筋粉揉至无干粉状态即可,盖保鲜膜松弛一个小时

步骤 4

将饼皮称30g后搓圆摊开,包入内馅,包好的月饼滚上面粉压模,压模后不要随意移动,以免变形。

步骤 5

入烤箱之前喷一层水,防止饼皮开裂,上火200°,下火200°,烤10分钟定型。取出刷一层蛋液,再次入烤箱上火180°,下火180° 烤15分钟。

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步骤 6
步骤 6

出炉晾凉打包装盒即可

菜谱创建时间:2021-09-18 23:25:55
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