带皮山羊肉。老姜(没买到用生姜)。八角桂皮，香叶干辣椒。
麻油冒烟后调中火慢慢把姜片炒至微黄微焦，把大料先下去炒香，接着把焯好水的羊肉(水开后再焯两分钟，浮沫得撇干净)倒入翻炒，多炒一会儿，把水分炒干才会干香，而且和老姜多干炒一会儿更能去腥
加饭酒或者白酒淋一圈，也是炒到料酒挥发完剩油。
然后调味:南乳汁，生抽，耗油，几颗冰糖，一勺陈醋提鲜。翻炒均匀。
翻炒均匀后加开水(最好是一瓶啤酒不够再加水，更香)。后转入砂锅，焖一个小时或者一个半小时，具体看羊肉的嫩或者老，这次买的羊肉比较嫩，一个小时就闷得脱骨了。
欧克了