征服过许多小朋友的苋菜饺子，自带粉色滤镜

作者： 阿刘的味道

作为一个喜欢吃饺子的南方人，非常喜欢研究各种各样的饺子馅。苋菜包饺子，煮出来粉嘟嘟的，很好看，味道也很好吃。经常在拌馅过程中就开始流口水。

用料

• 猪后腿肉 500克
• 苋菜 500克
• 大葱 1根
• 小葱 10根
• 胡萝卜 1.5根
• 姜 一块
• 鸡蛋 1个

征服过许多小朋友的苋菜饺子，自带粉色滤镜的做法步骤

步骤 1

葱切末

步骤 2

苋菜洗干净晾水，选择鲜嫩一些的

步骤 3

肉馅中打入鸡蛋，擦入姜末，加一大勺蚝油，一大勺淀粉，两小勺盐，两小勺花椒粉，一大勺生抽。往一个方向拌匀搅打上劲。想要包蔬菜饺子馅儿不出水，这一步很关键。我的秘诀就是肉馅冷藏几小时，延长搅打时间，肉馅足够上劲，这样肉馅很吃水，加入蔬菜后封一点橄榄油，后面蔬菜不用拧水包到最后也不会出水。如果家中有厨师机，可以把这一步教给厨师机。

步骤 4

搅打上劲

步骤 5

加入葱胡萝卜。有人疑惑胡萝卜气味浓，能好吃吗？经过我反复试验，做到这一步是我做所有饺子馅儿的基础部分，胡萝卜几乎成为了我的调味料。胡萝卜的加入，会使馅儿口感更脆，嫩，带清新自甜味，胡萝卜的气味在饺子里一点也尝不出来。如果没有胡萝卜，馅儿的口感层次会少一些。许多朋友证实，确实利用了胡萝卜的优点掩盖了缺点。 这一步拌匀后加入任何蔬菜都是非常好吃的，甜玉米、脆藕、荸荠…都是按照和肉馅一比一的量来加入。非常好吃。

步骤 6

我用这个擦胡萝卜和姜，非常快速细腻。

步骤 7

今天加的是苋菜，不用切的非常碎，口感会好一些。不用挤水，肉馅搅的好，随便加多少都不会出水。加调料尽量在拌肉馅时放足，放蔬菜后尽量不再加调料。

步骤 8

包好之后煮，汤会变成粉色

步骤 9

煮好放一会儿，苋菜紫色会透出饺子皮

步骤 10

刚煮好热气腾腾时肉眼看会更粉嫩一些

步骤 11

粉嘟嘟里有绿油油。很多小朋友曾经都为之打开口味。

步骤 12

这个量可以包刚好100个饺子～空盆证明，一点水也没有～

步骤 13

做锅贴也是很棒的

菜谱创建时间：2021-09-18 21:32:49