梅肉去掉猪皮，洗干净，倒入盐、酱油、南乳和白糖，搅拌腌制。最好是腌几个小时以上，更入味更嫩，我是放冰箱保鲜层腌制了2晚。（本来打算只腌一晚的，社畜下班累，想起被遗忘在冰箱的肉时，已经晚上11点了🤣） 注意： 1️⃣盐酱油和南乳都是咸味的，注意三者的总用量。我第一次做就是误以为南乳甜味，加多了，导致最后过咸了。如果你觉得料调得太咸了，还有一个方法补救，腌制好之后加一点点水去淡化调料，因为这个酱汁最后是要放在叉烧表面的，太咸吃不下。 2️⃣梅肉很适合做叉烧，而且建议选择带一丢丢肥肉的，这样烤的时候有肉汁，没那么柴。我上次买的是猪腿肉，烤出来比较干，没梅肉这么嫩。
烤箱210度预热5到10分钟，铺上锡纸放肉，中层，烤20到25分钟后翻面，并把一些腌制的汁刷到肉上，或直接倒也可，另一面也是210度烤20到25分钟。中途注意观察肉，避免焦糊。
出炉，切片。叉烧建议垂直着肉纹理来切，吃起来不会一丝丝，也更好看。
表皮微焦却香，内里嫩而有汁。不就饭也能直接吃。做好的叉烧吃不完可放冰箱，第二天蒸热就可以吃了。