紫薯芋泥蛋黄酥

作者： 刘檸萌

用料

• 油酥
• 中筋面粉 200克
• 猪油 100克
• 红曲粉 适量调色用
• 油皮
• 中筋面粉 300克
• 温水 120克
• 糖 30克
• 猪油 100克
• 紫薯芋泥馅
• 紫薯 80克
• 荔浦芋头 500克
• 黄油 80克
• 牛奶 100克
• 水饴 50克
• 糖 50克

紫薯芋泥蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

荔浦芋头和紫薯隔水蒸20分钟，这个时间因为切的厚薄时间会有差，蒸到筷子可以轻易戳过为止

步骤 2

蒸好立即趁热将其倒入玛捷斯主锅（十字刀），加入黄油等所有辅料，牛奶可以用淡奶油或者椰浆代替，看个人喜好，设置3分钟速度13温度100搅拌均匀

步骤 3

我喜欢带有一点颗粒感，没有用最高速度，喜欢细腻的可以加速到18

步骤 4

打好以后的状态，如图

步骤 5

做蛋黄酥还要继续用平底不粘锅炒干至不黏手，冷藏备用

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步骤 6

步骤 6

取现敲咸鸭蛋黄洗干净入烤箱150度烘烤5-6分钟，至表面干爽。

步骤 7

像这样子就好了 不要烤到出油

步骤 8

蛋黄➕紫色芋泥一共35g，包好备用

步骤 9

准备油酥和油皮，用玛捷斯食物处理器大碗分别打好包上保鲜膜。油酥可以加入红曲粉一起打。

步骤 10

油酥24g，油皮44g，油皮包油酥

步骤 11

第一次擀开，两边的白色部分切除

步骤 12

如图 两边白色都要切干净，不然影响成品的美观

步骤 13

卷起

步骤 14

再次擀开，卷起

步骤 15

这是卷好的样子，准备一个超薄锯齿刀，受力比较均匀

步骤 16

对半切开，切面如图

步骤 17

切面朝上，掌跟按压，擀薄边缘，注意中间部分不要擀

步骤 18

包的时候也尽量不要碰到中间螺旋的地方

步骤 19

烤箱预热180度，之前步骤切两边白色的部分，切的不干净顶部就会有白芯

步骤 20

烤箱180度25分钟出炉

步骤 21

同理还可以做其他颜色

菜谱创建时间：2021-09-18 17:17:24