无水葱油鸡块

作者： 尧_小食光

以前做过这道菜，是用整鸡做的，这次用鸡块更易入味。这道菜必须用童子鸡、三黄鸡或嫩鸡，否则不易熟。 为防止鸡肉直接接触锅底粘锅，先给铸铁锅底抹层油，再用洋葱、姜片、蒜片、葱段铺满锅底，烹饪时切忌大火，中小火就OK，冒气后转小火防止底部焦糊。 这道菜是利用铸铁锅密封性蒸汽循环来保留原汁原味的。 锅具：酷彩磨砂黄妈咪锅22厘米

用料

• 嫩鸡 1只
• 洋葱 半个
• 小葱段 1把
• 姜 1大个
• 蒜 1头
• 料酒 少许
• 生抽 少许
• 黑胡椒粉 少许
• 海盐 少许
• 花生油 2勺
• 花椒油 1勺
• 香油 1勺
• 花椒粒 20粒
• 小米辣 2个
• 小葱碎 半碗
• 香菜 1把
• 蒸鱼豉油 15ml

无水葱油鸡块的做法步骤

步骤 1

嫩鸡切大块放海盐、黑椒碎用手抓匀片刻

步骤 2

再倒入少许料酒和生抽增加香气

步骤 3

倒入保鲜盒盖盖子放冰箱冷藏一夜入味，当然也可以不放冰箱，常温腌制两三个小时

步骤 4

洋葱块、葱段、葱碎、姜蒜备用

步骤 5

补拍香菜段、小米辣、花椒粒，三合一的复合油（花生油、花椒油、香油）

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步骤 6

步骤 6

锅底抹油摆入洋葱段

步骤 7

再铺上姜片

步骤 8

放入蒜块

步骤 9

铺上葱段

步骤 10

最后摆上鸡块

步骤 11

盖盖子中小火焖至冒气改小火再焖20分钟

步骤 12

时间到，依次撒些香菜、葱花、花椒粒，小米椒，再倒适量生抽，把三合一复合油烧热泼在上面

步骤 13

搅匀开吃😋（拍照时忘倒生抽了）

菜谱创建时间：2021-09-18 16:56:41