金沙奶黄冰皮月饼

作者： rocute

又是一年中秋时～😋

用料

• 冰皮材料：
• 玉米油 30克
• 糯米粉 50克
• 粘米粉 50克
• 澄粉 30克
• 糖 30克
• 牛奶 200ml
• 金沙奶黄馅：
• 咸蛋黄 12个（约108g）
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 80克
• 淡奶油 70克
• 低筋面粉 75克
• 玉米淀粉 35克
• 糖 60克
• 奶粉 30克
• 黄油 49克

金沙奶黄冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

先来做冰皮：混合30g糖、50g油、200ml牛奶均匀

步骤 2

筛入50g糯米粉、50g粘米粉、30g澄粉，拌匀成糊状

步骤 3

覆盖保鲜膜，大火烧开，上锅蒸25分钟

步骤 4

蒸好取出，稍微放凉点，带手套开始揉面团至光滑细腻，冰皮就做好了，保鲜膜覆盖后冷藏备用

步骤 5

下面来做金沙奶黄馅儿，咸蛋黄喷洒高度白酒后，上锅蒸15分钟

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步骤 6

步骤 6

蒸好的蛋黄，用东西压碎备用

步骤 7

将鸡蛋、奶油、牛奶、糖、蛋黄碎一并放入料理机中打碎成糊，后筛入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉混合均匀

步骤 8

将混合好的面糊过筛

步骤 9

放入黄油，小火开始炒制

步骤 10

慢慢开始凝固

步骤 11

逐渐成型

步骤 12

无流动，呈抱团柔软状就可以了

步骤 13

冰皮和馅料各分成25g的团，皮包裹住馅儿后，滚上熟的糯米粉，压模装盒即可

步骤 14

可还算精致🙃

步骤 15

软软糯糯、咸咸香香的

步骤 16

跟小伙伴一起分享咯～

金沙奶黄冰皮月饼的小贴士

1.先炒点糯米粉当手粉，不然会粘到怀疑人生，平底锅直接放糯米粉，小火炒至微微发黄即可； 2.冰皮蒸好后，要戴手套揉，不然也会粘到绝望； 3.这个方子的甜度刚好，咸蛋黄味道比较浓郁； 4.大概做出了13个50g的冰皮月饼

菜谱创建时间：2021-09-18 08:51:34