排骨夺成小块儿，清洗干净
放1/3肉馅加少量清水搅拌，加盐，葱姜沫，十三香，耗油，酱油
起锅烧油，油温7～8成热后用葱姜，香菜，花椒大料炸出香味，捞出辅料将热油浇在葱花上。
最后放香菜。
顺着一个方向搅拌均匀，粘稠并听见沙沙的声音证明馅的干湿程度合适，干了要加水
排骨蒸饺的皮要自己做，开水烫面，面皮的大小根据排骨而定。
放入排骨和肉馅
冷水大火蒸20分钟
皮薄，馅大，鲜嫩多汁，吃一口满嘴流油的排骨大蒸饺就做好啦！
我用了三斤排骨，一斤肉馅，这个量五六口人一餐没问题。 肉馅要有三分肥，太瘦不好 肉馅可以先加水搅拌成泥状后再放排骨和其他调料。打水量要足 否则蒸好后没有汤汁影响口感。