莲蓉蛋黄月饼🥮

作者： 记食者

自己做的莲蓉蛋黄月饼甜度刚好合适，转化糖浆和白莲蓉我选择的是低糖的。

用料

• 饼皮: 转化糖浆 232克
• 花生油 100克
• 枧水 8克
• 吉士粉 6克
• 中筋面粉 330克
• 馅料: 白莲蓉 720-800克
• 蛋黄 40个
• 表面刷液: 蛋黄 1个
• 蛋白 10克

莲蓉蛋黄月饼🥮的做法步骤

步骤 1

首先制作饼皮:把转化糖浆、花生油、枧水、吉士粉混合搅匀，加入中筋面粉刮刀和匀。

步骤 2

保鲜膜或袋子包好室温松驰2至5小时。

步骤 3

下一步就是准备蛋黄

步骤 4

鲜鸭蛋取蛋黄洗净

步骤 5

蛋黄喷一点白酒，放入烤箱烤10分钟左右。

展开全部

步骤 6

步骤 6

莲蓉和蛋黄共计30克分割好后，莲蓉把蛋黄包裹好。(记得包制全过程带手套这样不沾手)

步骤 7

饼皮松弛好后称20克一个，包裹住之前准备好的莲蓉蛋黄馅。

步骤 8

月饼模压出花纹，压好后烤箱预热3分钟以上，放入月饼烤十分钟定型。

步骤 9

拿出刷蛋黄液轻轻刷一层就行了。刷好后继续烤至月饼上色看到月饼周围有点鼓出来就烤好了。

步骤 10

烤好放凉后的月饼

步骤 11

包装好后室温回油2至3天再吃，口感更佳。

步骤 12

回油后的月饼

菜谱创建时间：2021-09-17 23:34:08