闽南风味姜母鸭

作者： 星xing小厨娘

这道菜来源福建泉州很有名的姜母鸭 以前去过泉州吃几次 恋恋不忘 所以自己网上收查资料 自己学做，还很成功 不吃辣的朋友可以尝试做 简单， 喜欢吃辣椒可以放几个干辣椒进去一起嫩煮也可以哦

用料

• 鸭子 一只
• 芝麻油 150克一小碗
• 米酒 150克 一小碗
• 生姜 150克一碗
• 白胡椒 2勺
• 老抽 2勺
• 生抽 2勺
• 冰糖 1勺
• 盐 2勺个人口味来放
• 党参 小小一根
• 香叶 4片
• 八角 2个
• 桂皮 小小块

闽南风味姜母鸭的做法步骤

步骤 1

鸭一只

步骤 2

如果家里有火抢可以把鸭皮给它烧掉一些幼毛 还可以去腥哦

步骤 3

清干净 切块 然后放入冷水 到掉醋给它静泡一小时 这样可以血水泡掉 鸭腥味也可以少一些

步骤 4

泡水过后洗干净 锅中加水到温水时候把鸭子放进去给焯水

步骤 5

煮出泡沫 把它打捞掉 在把鸭子捞出冲洗备用

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步骤 6

步骤 6

这是焯水过的鸭子，材料全部备齐 提前把冰糖，白胡椒，老抽 生抽 给它融化凉拌均匀

步骤 7

锅中倒入一碗芝麻油 在倒入姜片 炒到金黄色

步骤 8

在把鸭子倒入香料倒入一起翻炒几下

步骤 9

把鸭子倒入铸铁锅内 砂锅 也可以，我家砂锅没有那么大 所以用铸铁锅 把鸭肉倒进去 在把提前调制的老抽酱米酒一起倒进去锅里 中大火烧开 中途相隔几分钟记得翻下鸭肉 不然会沾锅

步骤 10

这是已经放完酱料米酒的 鸭子 没有加一点水哦 闷煮60分钟

步骤 11

这是中途好几次翻鸭肉 鸭肉块被我翻坏了 60分钟后加点盐 继续给它闷多小火30分钟

步骤 12

这是我闷了100分钟的姜母鸭 很软 很入味

步骤 13

做一只鸭 一顿吃光光

闽南风味姜母鸭的小贴士

闷这个姜母鸭 不管是砂锅 还是铸铁锅 炒菜锅 记得中途一定打开锅盖 多次翻炒 不然会沾锅 加 啤酒 加米酒都可以，如果加水的话 记得加开水 不要加冷水 不然肉容易变才 姜母鸭 必须要用芝麻油 一定要多 姜片也是 才能做出那种味道，不需要加什么鸡精 味精 耗油的，这样会改变它原本的味道 因为加冰糖所以鸭肉会有点回甜

菜谱创建时间：2021-09-17 23:20:45