准备好做月饼的材料，用月饼粉就不用另外添加枧水了，普通面粉要加12克枧水。
先将转化糖浆和花生油用手动打蛋器搅拌均匀，再倒入月饼粉用刮刀拌成团，待看不到干粉时用手抓按均匀，包保鲜膜冷藏松驰2小时，如果室温是25度也可以不放冰箱。
咸蛋黄先用烤箱180度烤8分钟，烤到表面微微出油即可。
每个蛋黄大小不同，大概15克左右，要保证馅料重量相同，蛋黄和白莲蓉一起过秤，加一起是40克。
先把蛋黄包好，取称好的白莲蓉在手中揉圆按扁，包入咸蛋黄后收口捏紧再揉圆。
醒好的面和海盐蛋黄肉松馅也全部称好揉成团备用。
取一个面团在手掌中按扁，放入蛋黄莲蓉馅，用虎口处把面皮往上推，捏紧收口揉圆。
海盐蛋黄肉松馅也按此方法全部包好。
包好的饼皮蘸少许淀粉防粘，放入模具里，模具第一次慢慢推压到底，第二次再快速用力压一下，这样纹路更清晰。
特别美的如意锁模具，月饼胚稍微整理成心形再放入模具，压模会更均匀。
压模的时候就可以开始预热烤箱了，柏翠K85Pro调成风炉模式预热至210度。
烤箱预热好后，月饼表面喷少量水，烤盘放入烤箱后，调成190度烘烤5分钟定型。因为开门放烤盘的时候烤箱会掉温度，所以预热的时候温度一定要高，尤其是多盘同烤的，预热温度要比实际烘烤温度提高20-30度。
月饼定型后取出来，把烤箱温度调低至160度，月饼稍微晾两分钟后表面刷一层薄薄的蛋黄水，然后放入烤箱，调成150度烤10分钟，最后几分钟注意观察上色不要过重。
蛋黄水用一个蛋黄加2水和1克转化糖浆搅匀，蛋黄要过筛或挑出蛋黄外面那层膜，毛刷蘸完蛋黄液后在碗的边缘正反面刮两下，刷头不要有能滴落下来的蛋黄水，在月饼表面轻轻扫刷几下即可，宁少勿多。
刷好蛋黄水后放入烤箱，调成150度烘烤10分钟。
时间到取出晾凉，双层同烤，效率翻倍，风炉烤箱的优点就是多层同烤，还上色均匀。
风炉预热烤箱210度，定型190度5分钟，二烤150度10分钟 平炉预热烤箱220度。定型210度7分钟，二烤170度13分钟 烘烤时间和温度仅供参考，请根据自家烤箱脾气做出调整。