奶黄月饼（不用枧水和转化糖浆）

作者： 婷姐的厨房时光

在君之的公众号看到的，整理一下打算自己做，热量好高啊，也就敢中秋节吃一个了。 原方链接☞https://mp.weixin.qq.com/s/AoLZgV-7ul95CeBhtP63Vw

用料

• 奶黄馅:
• 咸蛋黄 6个
• 细砂糖 30克
• 淡奶油 60克
• 黄油 55克
• 奶粉 30克
• 玉米淀粉 55克
• 月饼皮:
• 低筋面粉 120克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 30克
• 全蛋液 24克
• 淡奶油 24克
• 黄油 48克

奶黄月饼（不用枧水和转化糖浆）的做法步骤

步骤 1

制作奶黄馅: 咸蛋黄烤熟（180度15分钟左右）或者蒸熟，冷却后用筛网过筛成细腻的咸蛋黄蓉。

步骤 2

奶锅里黄油隔水融化至液态，加入除蛋黄外的其他奶黄馅的材料，搅拌混合均匀。

步骤 3

开中火加热上述混合物，边加热边快速搅拌，直至混合物煮沸，成为比较稠厚的质地。

步骤 4

出现油水分离也不用怕，再次快速搅拌，直至油脂重新融合。

步骤 5

倒入咸蛋黄蓉，再次狠狠地搅拌混匀，放冰箱冷藏备用。

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步骤 6

步骤 6

制作月饼皮: 所有材料混在一起搅拌均匀即可，不要过度搅拌，也不要揉。

步骤 7

奶黄馅分成20克一个×12，月饼皮22克一个×12，像包汤圆一样包成圆球形。

步骤 8

用50克的月饼模具，模具里撒干面粉防粘，用模具压出月饼形状。

步骤 9

220度预热烤箱，同时在月饼上刷一层薄薄的蛋黄液。

步骤 10

烤箱预热好后，用220度烤8-9分钟，表面上色即可取出。 不要烤太久，否则容易开裂、馅皮分离。

菜谱创建时间：2021-09-17 17:31:32