排骨洗净泡血水30分钟，捞出，冷水下锅，放入生姜片5片，花椒15粒，料酒少许烧开煮出血沫，撇干净，5分钟后捞出沥干备用。
烧一壶开水备用。热锅倒一点点冷油，下沥干水的排骨，中小火慢煎，煎出油并且所有排骨焦黄时捞出（喜欢吃材一点多煎一会，喜欢吃软点的少煎一会）油留在锅里小火下生姜片，花椒粒炒香，下排骨转大火一起煸炒1分钟左右，倒入淹没排骨量的开水。
倒入1勺料酒，2勺生抽，3勺香醋，4勺白糖，开大火翻炒20秒左右，盖上锅盖，水烧开后转小火开始计时40分钟。
时间到开大火慢炒收干水份，继续翻炒至排骨挂满糖色，且锅中剩一点点余糖时起锅。