面粉与酵母的常用比例100：1。水量比面粉多一点点，根据面粉的吸水性定，逐次少量加入。先用筷子搅成棉絮状，再用手和成面团，发酵1小时左右（现在外边室温25℃），天冷时发酵约1.5小时。发至这种蜂窝状即可。
油酥根据个人口味定。图为五香面+油+盐。可以用花椒面，或是烧烤料。个人认为葱花+油+盐，简单且最好吃！
发酵好后，擀成长方形，在两侧分别切3—4刀，其中一头留的宽一点，以便最后包住整张饼。
首先如图左右折叠，然后向中间叠。
逐次叠完。
最后一片包住整个饼，往中间收收边整形。
先用擀面杖压压饼再慢慢擀开，不要擀的太薄。厚度约2cm。饼面刷点水，撒上芝麻，用手轻轻压压。静置10分钟。
笼布浸湿后拧干，平铺在锅中。请忽略笼布的颜色，那是生豆芽的时候染的。放上饼，大火烧开后转中火蒸15分钟。
蒸好的饼，稍微散散热，放入刷了油的电饼铛，煎5分钟左右，两面变焦黄色即可。
500克面粉，做了两张饼。也可用300克面粉，做一张稍厚的大饼。
外酥里软，层次分明，非常好吃！最好是一天内吃完，口感更好。葱花味儿的会更香！
又是得到好评的一餐😄
1.先蒸后煎，比直接煎熟的更加外酥里软。 2.也可先蒸熟饼，随吃随煎，以免煎后久放变硬。