鸡切块，多洗几次，洗净血水。锅内底层铺一层姜片。
大蒜铺第二层。
金针菇铺第三层。
大蒜头切蒜蓉，小米椒切碎，备用。
鸡油熬出油，加入豆油。
炒蒜蓉酱：蒜蓉炒香，加入小米椒碎、耗油一瓷勺，老抽少许，生抽两瓷勺，盐两小勺，糖两小勺半，翻炒。
鸡块铺在金针菇上。
蒜蓉酱均匀盖在鸡块上。
小火慢慢炖，不放水，大约半小时，咕噜咕噜冒泡。