将蛋白和蛋黄分离，6个蛋白放入冰箱冷冻室。
将玉米油，木糖醇1（30g），牛奶倒在一起搅拌均匀，充分乳化。
低筋面粉和可可粉过筛，筛入乳化好的牛奶中，一字型混合均匀。
分两次加入6个蛋黄，一字型搅拌均匀。
从冰箱中取出蛋白，加入15滴柠檬汁，低速打发至有粗泡，第一次加糖。高速打发至可见纹路，第二次加糖。继续打发至湿性发泡状态，第三次加糖和淀粉，然后低速打发至硬性发泡状态。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀，然后倒入剩余2/3的蛋白霜中，同时依据个人口味加入葡萄干（60-90g均可），切拌均匀，避免消泡。
倒入六寸戚风模具中，从15cm高处摔两下，震出大泡。上下火130℃烤25分钟，然后上下火150℃烤30分钟即可。
出炉后摔两下震出热气，倒扣冷却3小时，脱模即可。
六个鸡蛋是2个六寸戚风的量，所有材料减半正好可以做一个六寸戚风。