猪耳朵烧火刮去脏污，锅内加卤料和适当盐，倒入没过猪耳朵的清水，猪耳朵冷水下锅，大火将卤水烧开后转小火，盖盖煮30-40分钟后关火，捞出放凉。 待卤水凉后再将猪耳朵放入卤水中浸泡，这样更入味。也不会破坏猪耳朵q弹脆爽的口感。 准备凉拌汁： 蒜、葱、姜末和青椒丝放在一个碗里（喜欢辣香的可以在这里加小米椒碎），加入一勺芝麻，烧适量热油到冒烟，然后把油泼到碗中，激发葱姜蒜芝麻香味。 加入3勺酱油，半勺陈醋，半勺白醋。搅拌均匀。 切好的猪耳朵加入炸好的花生，然后倒入凉拌汁，用筷子搅拌均匀就可以上桌啦～
凉拌汁一定要用小香葱！大葱不够香，别的小葱也可以，四季葱之类的，但是小香葱最香！